Puding de remolacha y bonito

Es un plato muy fresco y que en verano se come muy bien. Puede prepararse el día anterior y cuando tenemos una comida con amigos podemos dejarlo hecho y dedicarnos a otros menesteres.
Quien no haya probado la remolacha, le aconsejo que lo haga. Es un sabor en el que se debe insistir ya que es un poco peculiar. La mezcla de los ingredientes es increíble.

Vamos a necesitar para 4 ó 5 personas:

• Dos remolachas cocidas( Las podemos encontrar cocidas y envasadas al vacío).


• 6 ó 7 patatas.


• 1 bolsa de aceitunas.


• 1 lata grande de bonito.


• Sal.


• Aceite de oliva.

Pelamos y cocemos las patatas cortadas en rodajas añadiendo bien de sal. Las vamos pinchando y cuando estén bien cocidas las escurrimos bien y las trituramos con la ayuda de un tenedor. Por otra parte, cortamos la remolacha en trozos y la trituramos con la batidora. Cuando esté bien triturada y no aparezcan trozos se lo añadimos al puré de patatas y mezclamos bien. Añadimos el bonito desmigado después de escurrir bien el líquido. Cortamos media bolsa de aceitunas en trozos no muy pequeños y se las añadimos. Mezclamos todo bien.

En un molde echamos un poco de aceite y untamos bien el fondo y las paredes. Añadimos la mezcla y lo apretamos bien con la ayuda de una paleta.Esto lo hacemos para que se compacte bien y una vez que se enfríe lo podamos desmoldar con facilidad. Lo metemos en la nevera durante unas horas y ya se puede desmoldar.

Se puede adornar con aceitunas y acompañarlo con mahonesa.

Aunque la base es de patatas no es pesado y se digiere con facilidad. En verano, realmente delicioso.

Puding de pan

Este puding está pensado para aprovechar los restos de pan del día anterior. Es dulce y se puede tomar de postre, de merienda o desayuno.
Los ingredientes pueden variar en función a lo que tengamos en la nevera ese día. Los que no varían son:

• El equivalente a 1 barra de pan duro.


• 3 huevos enteros.


• Medio litro de leche más 0 menos.


• 1 manzana ( optativo)


• Frutos rojos ( optativo).


• 1 taza y media de azúcar.


• Media taza de azúcar para hacer caramelo.


• Un poco de agua.

La elaboración es muy fácil. En un cuenco cortar el pan en trozos y añadirle la leche un poco tibia para que el pan se deshaga con facilidad. Cuando el aspecto sea de una mezcla blanda de pan y leche añadir la manzana cortada en trocitos muy pequeños, los frutos rojos ( fresas o arándanos o frambuesas), en esta receta he utilizado frambuesas, 1 taza y media de azúcar ( también se puede sustituir por leche condensada) y tres huevos enteros batidos como para tortilla. Mezclamos todo muy bien, con cuidado de no romper los frutos rojos.

En un molde echar media taza de azúcar y una pizca de agua y ponerlo en el hornillo para que el azúcar se derrita y se vuelva caramelo líquido. Esparcir el caramelo líquido por la base y las paredes del molde y añadir la mezcla. Repartir las frambuesas por el puding para que queden bien distribuidas.

Meter el molde en el microondas a potencia máxima durante 15´. Una vez que termine el tiempo comprobar que ha quedado jugoso pero no demasiado.

Dejamos que se enfríe en el molde y lo metemos en la nevera. Cuando se ha compactado bien lo desmoldamos en una fuente.

Podemos acompañarlo con nata montada o con dulce de leche. Rico, rico, rico. Probadlo.

Puding de berenjenas y pimientos del piquillo

Esta receta es una de mis especialidades.Está bien para cualquier época del año y sobre todo se hace muy rápido y es muy fácil.

Los ingredientes que se necesitan:

• 2 berenjenas
• 1 bote de nata líquida pequeño
• 3 huevos
• 1 lata de pimientos del piquillo
• pimienta negra
• nuez moscada
• sal
• aceite de oliva
• harina
• pan rallado

Lo primero, pelamos las dos berenjenas y las cortamos en rodajas no muy finas. Las enharinamos y las salamos. En una sartén con abundante aceite las freimos. En una fuente ponemos papel de cocina y vamos poniendo las berenjenas para escurrirles el aceite.

En un cuenco echamos la nata líquida, la lata de pimientos con su jugo, tres huevos enteros, sal, nuez moscada y pimienta negra. Lo trituramos con la batidora hasta que quede una crema.

Untamos con mantequilla un molde de cristal y espolvoreamos con pan rallado. Vamos alternado en el molde rodajas de berenjena frita con la crema que hemos elaborado en el cuenco.

Metemos el molde en el microondas durante 15´a potencia máxima.

Podemos acompañar el puding con salsa de tomate aromatizada con alguna hierba ( orégano, eneldo, romero...) si se sirve caliente o con mahonesa si se sirve frío.