Baklava

La primera vez que probé el baklava fue en Estambul, aunque allí también se conoce como "Turkish delight". Los hay de diferentes tipos, pero la base es la pasta filo, los frutos secos ( almendras, nueces, avellanas, y sobre todo en Turquía, los pistachos ya que son muy típicos) y todo bañado en un almibar que parece miel.
Luego lo he tomado en Grecia, son muy parecidos, aunque varían un poco.
En Madrid se pueden encontrar en una panadería en el Mercado de la Paz ( calle Ayala, 28) también se pueden comprar en Chueca.
Este video explica, de forma creo que bastante sencilla, como hacerlo, pero sólo tiene un problema es en inglés. Aunque creo que se puede ver bien, ya que todos los pasos están acompañados de imágenes.

Bacalao en lecho de verduras

El pescado sigue siendo el protagonista, en este caso es el bacalao.

Es un plato muy digestivo y que nos ayuda a mantener la línea.

Los ingredientes para 4 personas:

• 6 o 7 lomos de bacalao desalado.


• puerros


• 3 o 4 zanahorias


• 2 calabacines


• 2 puerros


• sal


• aceite de oliva

En una fuente de horno preparar un lecho de verduras añadiéndole sal. Cortar las siguientes verduras muy finas: calabacines, zanahorias y puerros.

Añadir un chorrito de aceite y meterlo en el horno a 150º durante 15 minutos, moviendo la verdura para que no se queme y para que se haga bien. Se pone el pescado sobre las verduras y se rocía con un chorrito de aceite. Se mete al horno y en unos diez o quince minutos estará hecho, siempre dependerá del grosor de los lomos. El pescado debe quedar hecho pero entero.

Se puede acompañar de patatas fritas cortadas en rodajas muy finas.

Está delicioso. espero que os guste.

Rape en salsa a mi estilo

El rape es un pescado que tiene una textura extraordinaria para hacerlo en guiso. Esta receta es mía y admite diferentes modificaciones.

Los ingredientes:

Para 4 personas:

• 1 kg de rape


• 2 cebollas


• 2 tomates maduros


• caldo de pescado


• 5 patatas


• sal


• aceite


• vino blanco


• 2 huevos


• harina


• guisantes

Cortamos el rape en trocitos y lo rebozamos en harina y huevo. En una sartén añadimos aceite y freimos el rape. Cuando esté frito lo reservamos en una fuente.

En una tartera añadimos un chorrito de aceite de oliva, la cebolla y lo doramos hasta que la cebolla esté transparente. Troceamos el tomate maduro, lo añadimos y dejamos que se poche con la cebolla.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 centímetro más o menos y las reservamos.

En la tartera cuando esté bien pochado el tomate y la cebolla añadimos las patatas bien extendidas. Añadimos el caldo de pescado y añadimos sal. Dejamos que se haga durante unos minutos. Comprobamos si están hechas las patatas pinchandolas. Debemos tener cuidado para que no se deshagan.

Cuando las patatas estén hechas añadimos el pescado, incorporándolo encima de las patatas y los guisantes.

Dejamos que se haga todo durante dos o tres minutos y ya estará listo para comer.

Sopa de marisco

Las sopas y los caldos calientes son de mis platos preferidos sobre todo en época de frío. Esta receta es muy sencilla y fácil de hacer.
Los ingredientes se pueden adaptar a lo que tengamos en la nevera o lo que haya en el mercado ese día.
En mi sopa suelo utilizar:

• Un puñado de almejas


• Un puñado de berberechos


• Un puñado de mejillones


• Un puñado de gamba arrocera


• Espina de pescado ( rape, merluza..con algo de carne)


• 2 cebollas


• 1 zanahoria


• sal


• aceite de oliva


• pimentón dulce y picante


• 1 taza de arroz.

Para preparar nuestra sopa llenaremos una olla con agua y añadiremos 1 cebolla, 1 o dos zanahorias ( según el tamaño), las espinas de pescado, sal y un chorrito de aceite. Dejaremos que cueza a fuego medio durante una hora.

Después de que cueza este tiempo, retiramos la cebolla y la zanahoria y añadimos el arroz. Dejamos que hierva unos 15 minutos. Retiramos las espinas del pescado y añadimos las gambas, berberechos, mejillones y almejas, todo muy bien lavado y limpio. Dejamos que cueza todo unos 10 minutos.

En una sartén, añadimos un chorrito de aceite e incorporamos una cebolla bien picada. Dejamos que la cebolla se haga a fuego lento hasta que esté transparente. Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón dulce y picante( una cucharada de cada) cuando el aceite esté templado.

Mezclamos bien y añadimos esta mezcla a la sopa. Comprobamos la sal y rectificamos si es necesario.

Probadla, está realmente buena. Como todas las sopas está todavía mejor al día siguiente.

Mesón O Bocadiño

Este local está en Ferrol, provincia de La Coruña, en una parroquia llamada A Cabana. Está especializado en pescado, siempre recién cogido como los calamares de la ría. Otra de las especialidades es el raxo. Este plato es típico de la provincia de la Coruña, ya que en otras partes de Galicia no se hace. Consiste en carne de cerdo troceada y patatas, y todo bañado en una deliciosa salsa. Este plato se puede encontrar en casi todos los bares, mesones y restaurantes de esta provincia, pero en este mesón lo preparan especialmente bien. Os animo a probarlo.
Además, encontraréis pulpo a feira y parrochitas que se pueden acompañar con pimientos de Padrón.

Mesón Muiño El Kilowatio

Este pequeño mesón está situado en el pueblo de Cedeira en la provincia de La Coruña. El local tiene pocos metros cuadrados y siempre hasta arriba de gente. Es un negocio familiar y eso se nota. El trato con los clientes y el mimo con el que preparan las diferentes tapas lo deja en evidencia. Todo lo que sirven es fresquísimo y recién pescado. Desde calamares fritos, bonito ( muy típico en esta zona) hasta el marraxo ( tiburón pequeño). El marraxo está preparado a la plancha, troceado muy pequeño y con un chorrito de limón, realmente fantástico. La textura de este pescado es muy parecida al pollo. Nosotros familiarmente le llamamos "el pollo de mar", delicioso de verdad. El marraxo es su especialidad.

Lágrimas negras

Este local está especializado en arroces y fideuas, aunque realmente todo está buenísimo. Tiene una buena bodega y se encuentra muy cerca de la Ciudad de las Artes y las Ciencias. Me encantan las ensaladas y realmente están buenísimas. Os animo a que si pasáis por Valencia, no dejéis de visitarlo.
Avda de Francia, 49

Asador Don Cosme

En la Rioja en un pequeñísimo pueblo llamado Albelda de Iregua está el asador Don Cosme. Está especializado en cocina riojana y de temporada. Sus especialidades son la caldereta de bogavante, el arroz con bogavante y las paellas de marisco. Cuenta también con una bodega muy interesante.
Si alguien se anima a visitar este restaurante puede alojarse en La casa del cofrade es un hotel con encanto que está en el mismo pueblo. Este hotel se levanta junto a una bodega y además de disfrutar del alojamiento, se pueden hacer visitas concertadas por la bodega.