Boletus con jamón

Estamos en plena temporada de setas y hay que aprovecharlo.
Aunque ahora es más fácil encontrar setas todo el año, eso sí de cultivo, lo ideal es aprovechar esta época otoñal para disfrutar saboreando este manjar.
Este fin de semana he encontrado unos maravillosos boletus cuando hacía la compra semanal y no me podido resistir. Tengo que decir que los que he comprado no son de cultivo, por lo que el precio no es apto para todos los bolsillos, pero el fin de semana lo merece.

Os voy a enseñar como son los boletus que compramos cuando son recogidos en el campo. En la primera fotografía podemos ver que están llenas de tierra. Pues bien, una parte importante es como vamos a limpiarlos.


Primero pelaremos con un pelapatatas la superficie de la seta hasta que quede blanca y con un paño limpio quitaremos el resto. Es muy importante que no las mojéis ya que añadiríais una humedad que luego nos resultaría muy molesta.

Preparación:
Cortamos los boletus a lo largo y reservamos. En una sartén sofreímos cebolla y jamón en tacos pequeños. Cuando esté cristalizada la cebolla añadimos las setas, sal, pimienta negra y les damos una vuelta hasta que empiecen a hacerse. A los 5 minutos añadimos un vaso de vino blanco y tapamos la tartera.
Dejamos a fuego medio unos quince minutos. Vamos comprobando si están blandas o no. Para saberlo, nos fijaremos en que su aspecto se va volviendo gelatinoso
Una vez listos  les añadiremos láminas de jamón ( uno bueno que con estos boletus merece la pena) y listos para comer.

Restaurante Bitadorna

En A Guarda ( Pontevedra), en la zona del puerto, podremos disfrutar de una comida delicada y un placer para los sentidos, si entramos en el restaurante Bitadorna.

Bitadorna

Podremos saborear todas las variedades de pescados y mariscos cocinados de una manera diferente. La langosta en salsa de yogurt es una de sus especialidades, ganadora de muchos premios, otra de sus especialidades es la merluza rellena de vieira, deliciosa y muy delicada.
En época de otoño nos regalan unas jornadas de caza que no nos debemos perder.

Bonito con tomate rápido

Cuando tenemos prisa y no sabemos que hacer, este plato es rápido, fácil y muy sabroso.
Los solomillos de atún los podemos encontrar en Carrefour. Son de un tamaño adecuado para 4 personas

Los ingredientes:

• Uno o dos solomillos de atún (depende del número de comensales).
• Una lata de tomate al natural pelado.
• Sal.
• Azúcar.
• Aceite de oliva.
• Orégano.

Para prepararlo,
Lo primero que haremos será la salsa de tomate. Os he recomendado hacerlo con una lata de tomate, pero desde luego mucho más rico con tomate natural.
En un recipiente de cristal con tapa, tipo Pyrex, echamos la lata de tomate añadiéndole sal, una cucharadita de azúcar y una cucharadita de orégano. Lo tapamos y lo metemos en el microondas a máxima temperatura unos doce minutos. Cuando esté listo lo reservamos.
El solomillo de atún lo cortamos en filetes de unos dos centímetros de ancho. Una vez cortado, lo pasamos por la sartén a la plancha. Añadimos la sal mientras lo hacemos a la plancha. Lo vamos reservando en una fuente.
Cuando todo esté listo, en un tartera echamos el tomate en el fondo y colocamos el atún con cuidado de que no se rompa. Lo ponemos todo al fuego unos cinco minutos hasta que espese un poco la salsa.
Una vez pasado este tiempo estará listo para comer.
Se puede acompañar de arroz blanco, de una ensalada o de patatas fritas cortadas en cuadraditos.

Tarta de calabaza

El otoño es una buena época para hacer recetas con productos típicos de la época: castañas, calabazas, uvas, setas... son algunos de los productos que podemos encontrar en supermercados y tiendas de alimentación.
La receta que he elegido esta vez es una tarta de calabaza fácil y sabrosa. La decoración es opcional. La he decorado con motivos de Halloween y ha resultado acabar como tarta de cumpleaños de mi hija Paula.

Los ingredientes:

• Medio Kg de calabaza 
• Tres cuartos de taza de azúcar moreno.
• 250 ml. de nata líquida.
• 2 huevos enteros.
• una cucharadita de jengibre.
• una cucharadita de canela en polvo.
• una lámina de masa brisa.

Un molde redondo como el que utilizamos para hacer quiche.

Ahora la elaboración: 

Pelamos, cortamos y troceamos la calabaza. La cocemos en un fondo de agua hasta que esté blandita.

La escurrimos bien y la echamos en un vaso de la batidora. Añadimos la nata, los huevos, el azúcar, el jengibre, y la canela. Batimos hasta que quede un puré cremoso y reservamos.

En un molde extendemos la masa brisa y si la que utilizamos es comprada, le dejaremos el papel de horno en la que viene envuelta. Una vez forrado el molde pinchamos la masa con un tenedor y ponemos alguna legumbre en el fondo para que no hinche la masa.

Calentamos el horno a 200 grados. Una vez caliente, metemos el molde con la masa brisa y bajamos la temperatura a 180 grados. Cuando la masa esté dorada, sacamos el molde y añadimos la masa que hemos reservado. Lo volvemos a meter en el horno durante 40 minutos. Cuando lo pinchemos con un tenedor y salga limpio es que la tarta está lista.

La decoración que he elegido es de Halloween y de chocolate

Sidra de Estrella de Galicia

El gran descubrimiento de este verano, en cuanto a bebidas se refiere, ha sido la sidra elaborada por Estrella de Galicia. Su nombre es Maeloc. Es realmente deliciosa y la podemos encontrar en diferentes versiones, dulce, seca y extra. 

En cuanto a los sabores podemos probarla en siete: la más conocida es la de manzana, pero también la tenemos en sabor pera, mora, fresa... Yo he probado la de manzana, la de pera y la de fresa y son francamente buenas y muy naturales.

Os animo a que las probéis, aunque no es fácil encontrar los sabores diferentes al de manzana. En el Corte Inglés se puede encontrar el de manzana, pera y fresa.

El presentarse como una sidra ecológica ha hecho que tenga muy buena acogida en países como Alemania, Holanda y Japón.

Pubs en Edimburgo

Una buena opción, cuando se viaja por el Reino Unido, es comer en un pub. Comida casera acompañada de una pinta de cerveza.
Lo más famoso y más fácil de encontrar son los Fish and chips.

En el pub Auld Hundred en Rose Street se puede comer a buen precio y bien preparado

 

Otra buena opción comer en el pub que está situado en la misma calle de Rose Street, The Rose Street Brewery

 

Alguna muestra de lo que se puede comer la tenéis aquí.

 

Expotarta 2013

Este año se ha vuelto a celebrar Expotarta  2013, lugar de reunión para distribuidores de productos de pastelería, expertos pasteleros, aficionados y todos aquellos a los que nos encanta este mundillo.
Este año, como el pasado hemos podido disfrutar de cursos de pastelería. En esta ocasión me he animado por uno de tartas de boda. ¡Cuatro horas de curso!, pero ha merecido la pena.
En estas fotos podéis ver lo que hemos aprendido a hacer mi hija Paula y yo gracias a la ayuda del maestro pastelero brasileño,  Djalmma Reinalldo.

Tortilla de bacalao

El bacalao se puede encontrar en el mercado de diferente forma: en salazón, en aceite y en los meses de diciembre hasta marzo-abril también lo hay fresco, este último se denomina Skrei.
Una receta fácil y rápida de preparar este delicioso pescado es la tortilla de bacalao. Esta forma de prepararlo puede ser muy útil para que los niños tomen pescado sin apenas esfuerzo.
Los ingredientes que vamos a necesitar para cuatro personas:

• Dos barquetas de bacalao desalado y desmigado.
• Dos o tres calabacines dependiendo del tamaño.
• Tres o cuatro huevos.
• Sal.
• Aceite.
• Cebolla-

Dejamos el bacalao fuera de la barqueta 15 minutos antes de cocinarlo para que se airee. Pasado este tiempo lo troceamos y reservamos.

Añadimos en una sartén mediana aceite y lo dejemos que se temple. Picamos una cebolla en trocitos pequeños y la pochamos. Añadimos el calabacín y lo dejamos a fuego lento que se vaya haciendo hasta que quede blando. Cuando la mezcla de la cebolla y el calabacín esté lista se añade el bacalao en trocitos. Lo dejamos que se haga 1 minuto más o menos para que no se deshaga mucho. Añadimos la sal y si nos gusta podemos añadir un poco de pimienta blanca.

Mientras preparamos el calabacín y el bacalao, en un cuenco echamos los huevos y los rompemos sin batirlos demasiado. Incorporamos la mezcla de calabacín y bacalao al huevo y lo dejamos un par de minutos para que se empape.

En una sartén mediana añadimos unas gotas de aceite y lo calentamos sin dejar que coja mucha temperatura, añadimos la mezcla y la trabajamos como si fuera una tortilla de patata. Cuando esté cuajada de un lado se le da la vuelta para cuajarla del otro lado.

Se puede acompañar de alioli. 

¡Está buenísima!, os recomiendo que la probéis.

O camiño do inglés

En mi ciudad natal, Ferrol en la provincia de La Coruña, han abierto hace unos meses un pequeño restaurante un poco diferente a lo que por allí se puede encontrar. No les falta imaginación, y sobre todo buenos productos y mucha ilusión. Espero que les vaya muy bien en su reciente andadura.
Está situado en la cuesta de San Francisco muy cerca de la Iglesia de San Francisco.
¡Merece la pena probarlo!


Se prestaron a hacerse una foto conmigo para aparecer en mi blog. Muchas gracias por su amabilidad.







Algunos de los platos que podemos probar

Libro para hacer pan en casa

Este libro de Xavier Barriga, puede ayudaros a entender algunos de los secretos para  hacer un buen pan. Es fácil de entender, con explicaciones sencillas, ingredientes que se pueden encontrar en cualquier supermercado. ¡ Qué más se puede pedir!

Molde para fermentar pan

Esta semana, en una tienda de Cacao Sampaka de Madrid, encontré un accesorio para hacer pan que me ha encantado. Lo comparto con vosotros por que si alguien tiene interés, lo pueda adquirir.

El accesorio, en cuestión, es un recipiente para que el pan fermente antes de la cocción. Lo hay en diferentes modelos y tamaños. Lo curioso, es que cuando dejas la masa en el recipiente de fermentación,  la masa adopta la forma y dibujo del molde.

Importante: cubrir la masa con un paño húmedo durante todo el proceso de fermentación.

Pan casero

A mi familia le gusta comer pan de verdad. No es que seamos especialmente exigentes a la hora de comprar el pan, pero si sabemos distinguir el buen pan del que no lo es.

Desde hace algún tiempo, mi hija suele hacer pan de vez en cuando y yo me estoy aficionando también a hacerlo cada vez que puedo. Este fin de semana ha sido una de esas ocasiones. Además, el tiempo acompañaba para disfrutar de una buena comida casera en compañía de la familia.

Para hacer 1 kg de pan, necesitaremos:

500 g. de harina

300 cl. de agua

10 g. de sal 

5 g. de levadura fresca.

Si tenéis Thermomix la verdad es que es bastante sencillo el amasado. En el recipiente del robot añadís todos los ingredientes secos y lo programáis a velocidad espiga durante unos 8 minutos mientras por el bocal del vaso añadís el agua poco a poco.

La masa resultante tiene que ser suave y homogénea. Dejáis la masa envuelta en un paño húmedo durante 90 minutos hasta que doble su volumen.

Se pre calienta el horno al máximo y una vez caliente se pone la masa de pan en la bandeja del horno y se hacen unos cortes en la parte de arriba con un cuchillo. La forma que le deis es a vuestro gusto, en barritas en bollos redondos... Para que quede más auténtico podéis espolvorear harina por encima de la masa con un colador para que la harina quede más fina..

Se baja el horno a 200 grados y lo dejamos de 20 a 25 minutos dependiendo del tamaño que hayáis elegido.

Lo dejamos enfriar en una rejilla y listo para comer. Podéis envolver en un paño y permanecerá fresco más tiempo. Al día siguiente estará casi igual de fresco que el primer día.

Nuevo libro de Jamie Oliver

Este es el nuevo libro de Jamie Oliver. Tengo que reconocer que soy super fan de este cocinero.
Las recetas que encontraréis en el libro son de la cocina tradicional británica. Gracias a él, he conseguido quitarme algunos prejuicios, tan extendidos entre los españole,s de que la cocina británica no es muy buena, por decirlo de una forma suave. En este libro, a través de sus recetas, comprobaréis que lo que hay son malos cocineros, pero que con un poco de gracia y sin complicarse demasiado la vida se pueden hacer platos deliciosos también con aire británico.
Muy recomendado. Lo tenéis tambien en versión española.

Ponche de mojito y frambuesas

Ingredientes: Un cuarto de taza de azúcar, un cuarto de taza de taza de hojas frescas de menta, 3 tazas de agua fría, una taza y media de ron blanco, una taza de zumo concentrado de frambuesa, media taza de zumo de lima, una taza y media de agua con gas, cubos de hielo.
Opcional: frambuesas, hojas de menta y rodajas de lima.

Preparación:

• En un cuenco mezclamos el azúcar y un cuarto de las hojas de menta, Se machacan las hojas con el azúcar. Añadimos el agua fría, el ron, el zumo concentrado, revolvemos hasta que el azúcar se disuelva. Lo podemos cubrir y dejarlo 24  horas para que macere.
• Añadimos poco a poco el agua con gas . Añadimos los cubitos. También podemos añadir frambuesas, hojas de menta y rodajas de lima.

Está buenísimo y se puede hacer en cualquier época del año, desde la Navidad hasta en una barbacoa veraniega.

Si tenéis el capricho de tener un recipiente tan especial para vuestro ponche yo lo  he comprado en la tienda online de Pottery Barn

Tarta red velvet de chocolate y frambuesa

  Lo más llamativo de esta tarta es su intenso color rojo. En la receta original el aroma que se añade es de vainilla, pero intentando darle un toque personal he optado por el aroma de frambuesa.Os aseguro éxito total.

Ingredientes para doce raciones estilo mi familia, es decir, generosas:
3 huevos, 3/4 de una taza de mantequilla, una cucharada sopera de cacao en polvo no azucarado, 3/4 de una cucharada de postre de sal, 2 tazas y cuarto de taza de azúcar, 2 cucharadas soperas de colorante alimentario en polvo de color rojo ( es importante que sea en polvo para que el color rojo no pierda intensidad), 1 cucharada sopera y media de aroma de frambuesa, 1 taza y media de nata, 1 cucharada sopera y media de levadura en polvo, 1 cucharada sopera y media de vinagre, relleno de queso Mascarpone que lo explicaré al final, y cobertura de chocolate que también lo explicaré al final.

Preparación:

• Dejar los huevos y la mantequilla a temperatura ambiente unos 30 minutos. Mientras tanto engrasad un molde y echad una ligera capa de harina.En un cuenco mezclamos la harina, el cacao y la sal y reservamos. Pre calentamos el horno a 200 grados de temperatura.
• En una amasadora batimos la mantequilla durante 30 segundos pasando de velocidad media a máxima. Vamos añadiendo el azúcar de forma gradual, más o menos un cuarto de taza cada vez,y se bate de velocidad media a máxima hasta  que esté bien mezclado. Añadimos los huevos de uno en uno y se bate bien. Añadimos el colorante y el aroma. Se mezcla bien y se añade de forma alternativa harina y nata hasta que todo esté bien mezclado. En un cuenco más pequeño mezclar el vinagre con la   levadura y se mezcla, añadirlo a la mezcla.
• Hornearlo durante 20 0 25 minutos o hasta que esté hecho. Una vez horneado lo dejamos enfriar durante 10 minutos. Lo sacamos del molde y dejamos que se enfríe totalmente.
• Con un cuchillo de sierra abrir una o dos capas para rellenarlo. Colocad la primera capa en la fuente donde se vaya a presentar, untadla con la crema de Mascarpone, se coloca la segunda capa, se rellena y por último se añade la última. Una vez rellena se unta toda la tarta con el chocolate usando una espátula. 

Relleno de Mascarpone:

En un cuenco mezclamos chocolate blanco para fundir( dos onzas) y dos cucharadas soperas de nata montada montada. Añadimos la semillas de una vaina de vainilla y la añadimos a la mezcla anterior. Ponemos la mezcla a fuego no muy fuerte y removemos hasta que el chocolate se derrita. Removemos hasta que quede una mezcla homogénea. Enfriarlo 15 minutos. En una batidora mezclamos el queso mascarpone ( 3/4 de taza) con dos cucharadas soperas de mantequilla a velocidad media. Vamos añadiendo a esta mezcla la del chocolate blanco. Le vamos añadiendo de forma gradual el azúcar en polvo ( dos tazas) y lo mezclamos todo hasta que la mezcla tenga consistencia.

Cobertura de chocolate:

En un cacito añadimos una taza de nata montada y una cuchara sopera de sirope de arce y se calienta a fuego medio. Añadimos a la mezcla chocolate semi dulce cortado en trozos ( dos tazas y media). Derretirlo durante 5 minutos. Lo mezclamos hasta que la mezcla quede suave y cremosa y le dejamos 15 minutos más.