Bizcocho de nata

Esta receta es de  una de mis vecinas de Galicia, mi vecina Pili. Gracias a ella por este regalo tan dulce. Está buenísima.

Necesitaremos: 5 huevos grandes, 200 ml de nata líquida, 150 g. de azúcar, 180 g de harina, 1 sobre de levadura, zumo limón y la ralladura del mismo, un chorro generoso de anís y una pizca de sal.
Lo primero que haremos es mezclar las yemas con el azúcar hasta que clareen el tono, añadiremos la nata líquida y el anís.. Una vez mezclado lo anterior añadiremos la harina y la levadura. Lo mezclaremos  todo muy bien.
En otro recipiente se ponen a punto de nieve las claras con una pizca de sal, se añaden a la mezcla anterior removiendo suavemente.
Se prepara un molde con papel de horno o untado con mantequilla y se añade toda la mezcla..
Por encima se espolvorea con azúcar y se introduce en el horno frío. Se pone a temperatura 150º o menos y que no caliente por arriba. El tiempo será de una hora más o menos. Para comprobar si está terminado o no se puede pinchar con una aguja fina y comprobar que sale limpia.
En la fotografía está decorado con corazones chocolate, pero admite cualquier tipo de decoración.

Evento gastronómico en Sexta Avenida de Pozuelo

Del 14 al 24 de noviembre en el centro comercial Sexta Avenida se puede disfrutar de unas actividades gastronómicas gratuitas.
He tenido la suerte de poder asistir a la clase impartida por Belinda Washington, " Una idea gourmet para las fiestas". Nos enseñó a elaborar una receta muy útil en estas fiestas: salmón en hojaldre acompañado de salsa y grosellas. Realmente bueno.
No sólo disfrutamos con la receta sino también con su simpatía.

En esta ocasión le acompañaba una de las presentadoras y cocineras del Canal Cocina, amiga de Belinda, especialista en platos rápidos con microondas y en la elaboración de platos utilizando conservas.

Otra de las actividades más esperadas fue la que la ofrecida por la joven especialista en cupcakes Alma Obregón. 

A pesar de su juventud es toda una experta en la realización de estas pequeñas obras de arte.

En esta fotografía podemos ver los dos ejemplos que realizamos durante el desarrollo de este evento.

Entre suspiro y suspiro

El nombre de este restaurante nos inspira y nos adelanta lo que sentiremos al probar su menú de alta cocina.
Margaritas coloridas y acompañadas de sabores exóticos como la guayaba o de sabores más conocidos como las frutas del bosque. Esta bebida es perfecta para acompañar los platos que allí nos ofrecen.
Sus platos de sabores fuertes y contundentes con un ligero toque picante nos transportan a las lejanas tierras mejicanas.

Una experiencia que hay que probar.

RESTAURANTE ENTRE SUSPIRO Y SUSPIRO S.L.
CALLE CAÑOS DEL PERAL 3.
SEMIESQUINA PZA. ISABEL II. 
28013. MADRID. 

                                                  

Tarta de manzana

Siguiendo con los frutos de temporada, la manzana es de los más utilizados en la cocina.
Esta tarta es sencilla y muy rápida de hacer.

Los ingredientes: dos láminas de hojaldre preparado, 10 manzanas, una taza de desayuno de azúcar, tres o cuatro trozos de mantequilla, un poco de canela en polvo u una yema de huevo.

Se forra un molde de tartas con una de las dos masas de hojaldre y también con el papel de horno en el que viene envuelta. Se pincha la masa con un tenedor tanto el fondo como las paredes  y se mete en el horno unos minutos para que se haga un poco. Se saca y se reserva.
Se pelan las manzanas y se trocean. Se añaden al molde dentro de la masa de hojaldre. Se espolvorea con azúcar, los trozos de matequilla y se añade la canela al gusto. Se pone la otra lámina por encima de las manzanas a modo de tapa y se sella con la otra lámina de hojaldre. Se pinta la tapa con la yema del huevo. Se hace un agujero en el centro de la tapa para que salgan los vapores mientras se hornea. Se introduce en el horno unos 35 minutos a 200 grados, teniendo cuidado para que no se queme por debajo. Si el horno tiene ventilador, se debe utilizar con la opción arriba y abajo.
Deliciosa os lo aseguro.

Crema de calabaza

La calabaza está de actualidad en estas fechas. Todo tipo de tartas, cremas y galletas se pueden encontrar en tiendas y grandes superficies.
Esta crema de calabaza es fácil y muy sabrosa.

Los ingredientes para 4 personas:
Un kg de calabaza cortada en trozos, un calabacín, medio litro de leche, pimienta negra, hierbabuena, gengibre, sal, un puñado de puré de patatas en copos ( opcional).

En una tartera se pone la calabaza cortada en trozos y el calabacín. Se cubre con la leche y también se puede añadir un vasito de agua. A todo esto añadimos, dos o tres hojitas de hierbabuena, un trozo pequeño de gengibre cortado en trocitos y la pimienta negra.
Después de añadir la sal, se deja cocer hasta que la calabaza y el calabacín estén blandos. Lo trituramos todo hasta que quede muy cremoso. Si la textura no es la deseada se puede espesar con un puñado de copos de puré de patatas.
Esta crema es deliciosa, sobre todo la mezcla de la hierbabuena y el gengibre, ya que le dan un sabor muy fresco y sabroso.

Sangría diferente

El verano es un buen momento para hacer comidas diferentes y vistosas. La sangría, bebida muy nuestra, es un buen acompañamiento para estas comidas.

Esta receta de sangría es diferente y el éxito está asegurado. La jarra o recipiente donde se presenta también es importante. Este que he utilizado es muy interesante y lo podéis encontrar en Internet.

Los ingredientes que he utilizado en esta particular sangría son: 

• 3 botellas de vino blanco ( el vino que sea bueno, no merece la pena ahorrar aquí), En este caso utilicé vino Godello.
• 1 pomelo, tres limones y dos naranjas, si son del tipo sanguina mejor.
• una rama de romero y cuatro o cinco hojas de menta o hierbabuena.
• Medio litro de zumo de limón natural
• Medio litro de almibar ( 250 g de azúcar y medio litro de agua).
• Hielo

Lo primero que haremos será preparar el almíbar. A fuego medio añadimos el azúcar al medio litro de agua y vamos revolviendo hasta que nos quede un jarabe no muy espeso. Dejamos que enfríe y reservamos.

Lo  primero que echamos en el recipiente es el vino, el zumo y el jarabe. Removemos y rectificamos el azúcar a nuestro gusto. Añadimos el resto de los ingredientes y abundante hielo.

Esperamos unos diez minutos hasta que se enfríe con el hielo y ya podemos probarlo.

Buenísimo y muy digestivo. Al no tener otros licores no se sube  tan rápidamente como otras sangrías.

¡Disfrutad!

Caballa en escabeche

El escabeche es una forma de conservar los alimentos en vinagre y que alarga su vida.
Esta receta es sencilla y muy sabrosa. Lo ideal es consumirlo en uno o dos días. La salsa se espesará y cobrará más consistencia.
La caballa es un pescado azul rico en vitaminas, B12, B3 y B6 y ayuda a reducir el colesterol.

Los ingredientes para hacer el escabeche son:
Aceite de oliva, vinagre, dos o tres hojas de laurel, un pimiento verde, 1 cebolla, cinco ajos, bolitas de pimienta negra, sal y pimentón dulce.
El ingrediente principal: la caballa.

Lavamos y troceamos la caballa al gusto de cada uno. Salamos y la freímos a fuego lento en un recipiente con aceite de oliva. El aceite debe estar templado para que no se fría en exceso.
Una vez que esté hecho por los dos lados, lo retiramos y reservamos en una fuente.
En el mismo aceite preparamos el escabeche de la siguiente manera:
Cortamos el pimiento en tiras muy finas, la cebolla y laminamos los ajos. Añadimos todo al aceite templado y dejamos que se poche muy lentamente, cuando empiece a estar blandito, añadimos 200ml de vinagre, dos o tres hojas de laurel y un puñado de pimienta negra. Dejamos que se haga todo junto unos 10 o 15 minutos.
Una vez que veamos que todo está hecho, retiramos la tartera del fuego, esperamos a que pierda un poco de temperatura y añadimos una cucharada colmada de pimentón dulce. Revolvemos despacio y añadimos la caballa con cuidado de que no se rompa y lo dejamos a fuego lento unos 7 minutos para que se impregne de todos los aromas y sabores.
Cuando se enfríe, metedlo en un recipiente en la nevera. Es mejor consumirlo dos días después, la salsa estará inmejorable.
Es importante sacarlo de la nevera una hora antes de consumirlo para que no esté muy frío.
Si lo acompañáis de un tomate o una ensalada estará increíble.
 Muy bueno para estos días de verano.

Ensalada de frutas

Una ensalada fresca y con una deliciosa combinación de sabores,
Ingredientes:
4 higos muy dulces.
2 mangos.
1 bolsa de mezcla de varias lechugas.
1 bolsa de tomates cherry.
Sal, aceite de oliva, vinagre, mostaza y miel.

Preparación:
Es tan sencillo como disponer la lechuga en el centro de una fuente. Pelamos los mangos y los cortamos en rodajas finas y hacemos lo mismo con los higos. Disponemos estos dos ingredientes alrededor de la lechuga.
Cortamos los tomates cherry a la mitad y los añadimos a la lechuga.
En un cuenco mezclamos  el aceite,el vinagre y una cucharada de mostaza de Dijon. Lo revolvemos bien y reservamos. Sazonamos la ensalada y añadimos la mezcla para aliñar. Por último, añadimos un poco de miel. Puede ser opcional, pero le da un sabor especial. ¡Delicioso!

Restaurante Las Rejas

En el pueblo las Pedroñeras, en Cuenca, considerado como la cuna de los ajos, nos encontramos con el restaurante las Rejas.
Situado en una de las calles principales del pueblo, la entrada del restaurante no nos deja imaginar lo que nos encontraremos dentro del local.
Una vieja casona restaurada, con unas impresionantes paredes de piedra y una enorme chimenea, que en otros tiempos debió servir para cocinar y calentar la casa al mismo tiempo.
Uno de los platos, al que le debe gran parte de su fama, es su copa de sopa de ajo fría. Platos típicos de la zona, como el brazuelo de cordero de leche o la lechona confitada merecen una excursión para ser probados en esta época.
La carta de los productos de temporada la podéis consultar en el siguiente enlace.
La carta de vinos es excelente y dispone de una gran variedad de aceites.
Sin duda una gran elección.

¡Por fin llegó Expotarta!

La primera feria de tartas celebrada en Madrid ha resultado un auténtico éxito. La afluencia de gente ha sido mayor que la esperada y el espacio reservado para su celebración, el hotel NH Eurobuilding se quedó pequeño.
A pesar de este inconveniente y de las largas colas que hubo que hacer para poder acceder al salón donde se reunían muchos expositores de empresas y pastelerías, ha servido para que aficionados y profesionales se encontraran y disfrutaran de esta pasión por la repostería y los cupcakes. Estas son algunas de las fotografías donde veréis algunas tartas que parecen auténticas obras de arte.
Un placer para los ojos.

Flamenquines cordobeses

Este plato me encanta. Es fácil de hacer y muy resultón.
Necesitaremos para 5 personas:
1 kg de filetes de pollo fileteados muy finos
150 gr. de queso en lonchas.
150 gr. de jamón cocido en lonchas muy finas.
Sal
Pan rallado
1 huevo

En un filete de pollo pondremos sal, la mitad de una loncha de queso y la mitad de una loncha de jamón. Haremos un rollito con las tres capas y este rollo lo envolveremos en papel de aluminio. Tendréis que empaquetarlo muy bien, ya que luego lo coceremos en agua. Esta operación se repite con todos los filetes de pollo.
Cuando estén listos todos los rollitos, echaremos en una cazuela agua hasta la mitad y dejaremos que hierva. Introduciremos todos los rollitos y dejaremos que cueza durante 10 minutos.
Una vez finalizada la cocción, desenvolveremos los rollos de pollo y los rebozaremos en huevo y pan rallado de uno en uno. En una sartén, con aceite bien caliente, los freiremos hasta que se doren. Escurriremos bien el aceite y los serviremos acompañados de alioli y de una ensalada de tomate.
¡Están de muerte!

Ensalada de pasta con salmón

Cualquier época del año es buena para tomar una buena ensalada de pasta, pero la época de primavera y verano es la ideal.
En esta ensalada se mezclan sabores muy sorprendentes, pero el resultado es delicioso.
Ingredientes para 5 personas:
Un paquete de pasta de verduras.
Un paquete de aceitunas sin hueso.
Pepinillos en vinagre.
Salmón ahumado.
3 latas de atún pequeñas o una grande en aceite de oliva.
Aceite de oliva y sal.

Ponemos la pasta a cocer durante el tiempo que nos indique el fabricante en el paquete. Cada pasta necesita un tiempo, dependiendo de la composición y dureza.
Una vez cocida, la escurrimos bien y la volcamos en una fuente honda. Añadimos el atún, el salmón picado en trozos pequeños. Las aceitunas y los pepinillos también los cortamos en trozos muy pequeños. Añadimos todos los ingredientes, rectificamos de sal y añadimos el aceite. Lo movemos todo para que se mezcle bien y listo para comer.
Podemos añadir cebolla picada muy fina y vinagre de forma opcional y al gusto de los comensales. Está realmente buena de las dos formas.

Panacota con fresas

Este sencillo y fresco postre italiano es muy apropiado para darle un toque especial a nuestra comida sin complicarnos demasiado la vida.
Los ingredientes para 5 personas:
1 litro de leche
250 ml de nata espesa.
100 g. de azúcar
una vaina de vainilla
125 o 150 g. de fresas
5 hojas de gelatina neutra

Para preparar la panacota, necesitaremos una cazuela no muy grande donde volcaremos la leche, la nata, el azúcar y la esencia de la vainilla ( recordad que en el interior de la vainilla es donde está la sustancia).
Pondremos la cazuela en el fuego y no dejaremos de remover. El fuego debe ser medio, ya que no queremos que hierva rápidamente, sino que la leche vaya cociendo poco a poco y se vaya impregnando del aroma de vainilla y del azúcar.
Las hojas de gelatina las dejaremos en un cacharro con agua fría, ya que, queremos que se ablande. Si la dejáramos en agua caliente, se desharía.
Una vez cocida la leche con los ingredientes, unos 10-12 minutos, escurriremos muy bien las hojas de gelatina para que no tengan mucha agua y añadiremos esta a la leche. Removemos muy bien para que se mezcle con los otros ingredientes.
Las fresas las lavamos y las cortamos en daditos pequeños.
Pondremos las fresas en el fondo de los moldes individuales y las cubriremos con la mezcla de leche. Meteremos los moldes en la nevera por lo menos dos horas, hasta que cuaje la mezcla.
Una vez cuajada se desmolda y se puede decorar con fresas.
¡ Qué hambre!

Expotarta

Los días 21 y 22 de abril se celebra en Madrid la primera Edición de Expotarta. 
El evento será en el Hotel NH Eurobuilding desde las 10:00 a 20:30 los dos días. Allí podremos encontrar pastelerías, marcas, profesionales y blogueros que se dedican a este campo de la gastronomía.

No sólo veremos todo tipo de pasteles y tartas, sino que podremos participar en talleres, cursos, demostraciones y concursos. 
Los niños también podrán participar en alguno de los talleres.

La entrada sólo será de 1 euro que se dedicará íntegramente a la ONG Médicos del Mundo.

Una buena forma de pasar el fin de semana. 

Souffle de queso y bacon

Los souffles tienen una cierta dificultad. Si tenemos en cuenta que hay que consumirlos sin esperar a que se enfríen y por supuesto hornearlos el tiempo justo y a la temperatura adecuada puede haber algún momento de crisis.
Dicho esto, hay que ser optimistas y os animo a  probar.
Para 4 o 5 personas vais a necesitar:
Unos 100 g. de queso rallado, 100 g. de bacon cortado en trocitos, 5 huevos, mantequilla, 50 g. de harina, medio l. de leche, nuez moscada, sal, pimienta negra.
Untamos de mantequilla un molde para souffle ( de paredes altas).
Preparamos una bechamel con la mantequilla, la leche y la harina. Añadimos a la bechamel sal, pimienta negra y nuez moscada. Reservamos la bechamel hasta que baje la temperatura, mientras tanto batimos las claras a punto de nieve.
Mezclamos las yemas de huevo con el queso y el bacon. Esta mezcla la unimos a la bechamel y a las claras a punto de nieve. Estas las mezclaremos teniendo cuidado de que no se bajen.
Echamos la mezcla en el molde y lo metemos al horno a 180º durante media hora. Cuidado con el horno, no se debe abrir para que no pierda calor y se baje el souffle.
Una vez terminado hay que consumirlo inmediatamente, sino se bajará y perderá toda la gracia.
Os encantará, os lo aseguro.

Restaurante La Gorda

En el barrio más castizo, en la Latina, nos encontramos el mejor restaurante peruano de Madrid. La Gorda se caracteriza por su comida y por sus cocktails.
Entre los platos más reseñables está el pulpo a la oliva, el ají de gallina, el arroz con marisco, el inigualable ceviche mixto de pescado y marisco. Lo más típico es acompañarlo tomando un pisco sour.
Como postre, el suspiro limeño y el fondant de chocolate.

Un placer para los sentidos pasnado desde los sabores más amargos a los más dulces.

Recetas de María Pilar Jerez

Hace algunos años tuve la suerte de conocer gracias a una casualidad los libros de María Pilar Jerez.

El más conocido, el de Las mil mejores recetas de cocina. Repleto de buenas y sencillas recetas al estilo más tradicional. Rescatando algunas de las recetas de nuestras abuelas y madres.

Lo mejor: la receta de crema pastelera. He probado a hacerla con otras recetas, pero ninguna se parece a la que aparece en este libro.
Cualquiera de las recetas que aparecen en sus libros son aptas para llevarlas a cabo sin demasiadas dificultades. 

Los bizcochos, cremas y bollería están a la altura de cualquier experto pastelero.

Restaurante Taberneros

Muy cerca de la Plaza Mayor y del Mercado de San Miguel nos encontramos el restaurante Taberneros, en la Calle Santiago,9.
Una carta variada, al mismo tiempo que tradicional e innovadora, hace de este local un lugar de encuentro muy agradable para comidas en pareja o reuniones con amigos.
La carta de vinos es amplia y los consejos que el personal nos ofrece son muy acertados, animando a los a clientes a probar vinos menos conocidos, pero de gran calidad.
Durante la semana dispone de menú del día a un precio más que razonable, teniendo en cuenta la calidad de lo ofrecido.
Ensaladas, tataki de atún, vieiras preparadas con bechamel, ojos de dragón son algunos de los platos que podemos probar. Si os gusta hacer sobremesa tendréis un pequeño problema, ya que no se sirve café.
Si todavía no lo conocéis ¿a qué estáis esperando? Tapita en el Mercado de San Miguel y comida en Taberneros. La Semana Santa está a la vuelta de la esquina.

Restaurante El Poleo

En el pequeño pueblo madrileño de Patones podemos visitar el restaurante el Poleo.
Está integrado en un precioso hotel cuyo nombre invita a quedarse: El tiempo perdido. Tanto el hotel, como el restaurante principal, el Poleo, como su restaurante de tapas el Jardín del poleo son un auténtico placer para los sentidos.
El hotel, decorado con antigüedades  y con estilo propio es el lugar perfecto para descansar en unas pequeñas vacaciones o en un fin de semana. También muy recomendable para aquellos que disfruten haciendo senderismo, ya que el entorno se presta a ello.
El Jardín del poleo dispone de una carta de tapas típicas de la zona y con menú del día a un precio muy razonable, 22 euros. Destacar el pisto con huevo, la sopa castellana y las carnes a la brasa. El Poleo, integrado en el hotel, tiene una carta más refinada y aunque sus platos son tradicionales tienen toques innovadores. La ensalada de cuatro quesos envueltos en pasta filo, el foie, la pularda y el confit de pavo son algunas de las delicatessen que podemos saborear.

El Jardín del poleo tiene una terraza abierta al público en época de verano. Agradables vistas acompañadas de deliciosos platos. ¿ Qué más se puede pedir?

Jamie Oliver

Este joven cocinero británico, se hizo famoso hace unos años por intentar que los niños del Reino Unido comiesen mejor y de esta manera, luchar contra la obesidad infantil.
Su fresca y natural forma de cocinar hace que sus platos sean muy digestivos y sanos. En poco tiempo y con una elaboración sencilla en muchos casos, consigue un menú sano, rico y con unos ingredientes de primera calidad.
En nuestro país se ha hecho muy famoso a través del canal cocina de Canal +, por lo que en los últimos años se han editado muchos de sus libros en castellano. Sólo con mirar las fotografías e imágenes de sus vídeos se nos hace la boca agua.

Alambique

Alambique es una completísima tienda de accesorios de cocina. Es altamente recomendable para todos aquellos que disfrutamos cocinando.
Además de tener todos los elementos necesarios para poder cocinar cualquier plato por complicado y raro que sea, cuenta también con todo lo que se necesita para poner una buena mesa .
Está situada en una zona muy céntrica, muy cerca del Palacio Real, en la calle Encarnación, 2 en Madrid.
Otro dato importante a tener en cuenta es la completa y variada oferta de cursos de cocina con un precio no muy elevado.
Si disponéis de tiempo, os invito a que visitéis esta tienda pensada para los adictos a los gadgets de cocina.

Quiche lorraine

Tarta salada fácil y rápida.
Se necesita para 5 personas:
5 huevos
250 ml de nata líquida para cocinar
250 ml de leche
masa brisa o de hojaldre
nuez moscada
pimienta negra
sal
bacon
queso emental rallado
Elaboración:
Podemos utilizar masa de hojaldre o masa brisa de la que ya venden hecha. Esta masa viene estirada y envuelta en un papel de horno que podemos utilizar para que no se pegue.
El molde deberá ser como el de la foto y encima, colocaremos la masa con el papel. Pincharemos la masa con un tenedor y la meteremos en el horno a 200º durante cinco minutos. De esta manera, se hará un poco el fondo antes de echar la mezcla.

En un cuenco mezclaremos, los huevos, la leche, la nata, el queso rallado( la mitad), la sal, pimienta negra y la nuez moscada.
Cuando esté bien mezclado lo echaremos en el molde sobre la masa y añadiremos el bacon y más queso rallado para que se funda en el horno.
Lo dejaremos unos 40 minutos a 200º. Comprobaremos con una aguja que está bien hecho por el centro. Una vez cuajado, se desmolda y se sirve con una buena ensalada. Y a disfrutar.

Restaurante La terraza de salud

Este familiar restaurante está situado junto a Gran Vía, frente al aparcamiento de la plaza del Carmen.
Cocina gallega con productos de primera calidad. Desde el pulpo a la gallega, merluza recién traída de Burela hasta lenguado y pescados de temporada. Por no decir de su carne, ternera gallega que poco aderezo necesita para que sea digna de las mejores mesas.
Con sólo leer la carta nos podemos hacer una idea de lo que nos podemos encontrar. Aquí podéis echar un vistazo.
Os recomiendo las albóndigas de solomillo, las croquetas caseras, la ensalada de salud, el entrecot de cebón y cualquiera de sus pescados.
Merece una visita, os lo aseguro.

Frutas al horno

Esta receta la he adaptado, a mi manera, de uno de los cocineros jóvenes que más me gusta, Jamie Oliver.
En esta época los frutos rojos, sobre todo las fresas, están en el mejor momento del año.Y esta receta va muy bien para acompañar con helado de nata o vainilla. Muy sabroso y refgrescante.
Necesitaremos:
Medio kilo de fresas, moras, frambuesas, arándanos, mango, jengibre fresco, azúcar, lima o limón o naranja y una rama de canela.
Las cantidades las podéis elegir un poco vosotros a vuestro gusto.
Ponéis las frutas bien lavadas y cortadas en una fuente horno y les añadís azúcar ( puede ser moreno) al gusto, el zumo de una lima o limón, la cáscara de una naranja o si no de un limón, 1 ramita de canela partida y ralláis un trozo de jengibre fresco por encima.
Lo metéis en el horno unos veinte o veinticinco minutos y comprobaréis como la fruta se va haciendo y soltando sus jugos. El aspecto debe ser más o menos como el que tiene en la foto.

Dejadlo enfriar y añadidle una bola de helado de nata o de vainilla o de las dos, depende de lo golosos que seáis y ¡listo para disfrutar!.

Skrei a la mostaza verde

El skrei o bacalao fresco es uno de los manjares más preciados en cuanto a pescado se refiere, sobre todo porque se obtiene sólo, entre los meses de enero y abril.
Una receta muy original y deliciosa es la que he probado en el restaurante Arce, donde lo preparan con mostaza verde.
Para 4 personas se necesitarán:
4 lomos de skrei
2 cebolletas
1 calabacín
aceite de eliva
sal
mostaza verde de Dijon.
La preparación es muy sencilla:
Después de limpiar bien los lomos ( puede hacerlo el pescadero), en una fuente de horno cortaréis la cebolleta muy fina y el calabacín en cuadraditos muy pequeños. Rociadlo con un chorrito de aceite y metedlo al horno unos cinco minutos con calor medio para que se haga un poco.
El siguiente paso es colocar los lomos de skrei ( con la piel hacia abajo) encima de las verduritas, añadidle un poco de sal y una cantidad generosa de mostaza verde en cada uno de los lomos.
Se mete al horno durante unos quince minutos, siempre vigilando que el skrei no se seque demasiado y quede en su punto.
Una vez que esté terminado puede servirse como acompañamiento con ensalada. Os aseguro que será suficiente.
Realmente fantástico.

Riñones de ternera al jerez

Esta receta, para aquellos que les guste la casquería, es deliciosa. La clave del éxito es la limpieza de los riñones.
Vamos a necesitar para 5 personas:
4 o 5 riñones de ternera grandes
2 cebollas pequeñas o chalotas
nuez moscada
pimienta negra
perejil(optativo)
sal
Vino de Jerez seco
Como limpiar los riñones:
En una olla grande añadimos agua caliente hasta la mitad  o tres cuartas partes y la ponemos al fuego hasta que hierba. En ese momento, añadimos los riñones bien lavados y los dejamos dentro hasta que vuelva a hervir. Veréis que, durante este proceso, el agua se vuelve marrón por la sangre que expulsa y por el orín que está retenido en los riñones. Cuando el agua esté hirviendo, retiramos la olla, retiramos los riñones en un plato, vaciamos el agua sucia, y volvemos a repetir la misma operación de limpieza dos veces más.
Una vez que estén bien limpios empezamos a prepararlos.
Preparación:
Cortamos los riñones en trocitos pequeños y les quitamos la grasa que puedan tener y reservamos.
En una tartera grande y bajita, añadimos la cebolla picadita con la pimienta, la nuez moscada y el perejil. Dejamos que se haga, hasta que parezca cristalizada. Añadimos los riñones y les damos una vuelta en el sofrito. Lo siguiente será, añadir un vaso de vino de Jerez semiseco. Tapamos la tartera hasta que el Jerez se evapore a fuego medio.
Una vez evaporado, añadimos un vaso de agua templada y volvemos a tapar. Lo ponemos a fuego moderado, hasta que se ablanden los riñones. Para espesar la salsa podéis añadir una cucharada pequeña de Maicena express.
Ya sólo queda degustarlos y como acompañamiento, le va muy bien un arroz en blanco o patatas cortadas en daditos pequeños.
Probadlos no os arrepentiréis.

Ensalada de arroz de invierno

Me encanta esta receta. La verdad es que, en una ensalada de arroz vale todo. En ésta, los ingredientes combinan a las mil maravillas y si no os invito a que probéis.
La base de la ensalada es arroz blanco.
Ingredientes:

• pimientos asados ( podéis asarlos vosotros o comprarlos ya asados. La primera opción la mejor.)
• pepinillos dulces( se venden en el Corte inglés o en tiendas de productos americanos).
• aceitunas negras.
• atún en aceite de oliva.
• 3 huevos cocidos.

En un cuenco, volcar el  arroz una vez frío y reservar. En una tabla tenéis que picar los pimientos en tiras, las aceitunas negras, el atún y los huevos duros (cortados en cuatro).
Juntad todos los ingredientes con el arroz, excepto los huevos para evitar que se deshagan. Los utilizaréis para decorar el plato al final.
Antes de servir y probar si está bien de aceite y sal, si no rectificar. No os olvidéis que el aceite de oliva del atún se debe volcar también el la ensalada y si asáis vosotros los pimientos también podéis añadir el jugo que expulsan los pimientos.
¡Qué el apetito os acompañe!

Consomé con importancia

No sé a vosotros, pero una de las cosas que más me gusta al llegar a casa es encontrarme con una buena taza de consomé. Me vale cualquiera, de verduras, de carne, con más o con menos ingredientes. Esta receta es de lujo y está de muerte.
Los ingredientes están pensados para una olla bien grande.
Necesitaréis: dos o tres puerros, apio, un nabo, 2 zanahorias, un tomate maduro, dos huesos de ternera, hinojo, dos trozos de gallina,  un trozo de morcillo, hierba buena y sal. Huevos de codorniz (opcional)
Poner todos ingredientes en una olla bien grande, excepto la hierba buena y los huevos de codorniz. Debe hervir de dos a tres horas a fuego medio. Debéis quitar la espuma que se pueda formar en la superficie con una espumadera. Podéis probarlo de vez en cuando para comprobar si está suficientemente sustancioso y sobre todo si debéis rectificar de sal.
Una vez que esté listo, colaréis los ingredientes y añadiréis la hierba buena; si es fresca, dos o tres hojitas, si es seca una cucharadita pequeña. Le da un sabor extraordinariamente aromático. Dejadlo que cueza con la hierbabuena unos minutos para que coja bien el sabor nuevo.
Servid el consomé bien caliente en una taza o cuenco y podéis añadir un huevo de codorniz crudo. Con el calor se irá cuajando y además de bueno queda muy sabroroso.
Disfrutadlo.

Restaurante Arce

En la calle Augusto Figueroa, 32, nos encontramos el Restaurante Arce. Cocina de autor, donde el dueño, Iñaki, nos recibe como si de su casa se tratase. Un ambiente acogedor y buena atención.
La carta se basa en productos de temporada e Iñaki se esfuerza por ayudarnos a escoger lo que nos puede apetecer en ese momento.
Altamente recomendable, el bacalao fresco al horno cubierto con una capa de mostaza de Dijon verde. ¡Delicioso! y diferente. El foie con sal al vino también es espectacular. Su bandeja de postres variados son un espectáculo de pequeños bocados de diferentes tartas como: Tarta Tatin, ruso blanco, milhojas. Todo regado por vinos adaptados a nuestro gusto y siempre bien asesorados por el dueño y maitre.

Restaurante Viridiana

El restaurante Viridiana está situado en la calle Juan de Mena número 14 en Madrid. Cuidado hasta el más mínimo detalle y con una carta que abarca desde los productos de temporada, casquería tratada con el mayor de los mimos y preparada con un estilo muy refinado.Sin olvidar sus postres que hacen perder el sentido. La carta de vinos es excelente, pensada para bolsillos poderosos. Este restaurante está dentro de los restaurantes de autor. El famoso cocinero, Abraham García trata a sus comensales con todo mimo y detalle, agasajándoles con un repertorio de tapas y entrantes, entre los que destacaré las lentejas con cangrejo al curry, realmente deliciosas. Su carta degustación hay que reservaría para la comida, deliciosos platos en raciones perfectas pero muy variadas. Realmente recomendable.

Mercado de la Paz

En Madrid, en pleno barrio de Salamanca está situado este tradicional mercado. Los productos son de primera calidad y la oferta es variadísima.
En casi todas sus pollerías se pueden comprar los huevos trufados, uno de mis grandes descubrimientos del año pasado. Los he utilizado en alguna de mis recetas.Aunque, fritos y con una lonchas de un buen jamón ibérico, están para llorar de emoción.
Entre su variada oferta: Meattoeat una carnicería gourmet, Sushimarket donde comprobaréis como preparan el sushi en el momento, con  garantía de frescura y calidad.
En una de las entradas del mercado hay un pequeña tienda que es una de mis grandes pasiones:
Au nom de la rose, tienda especializada en rosas. Este es una compañamiento perfecto para preparar una mesa para una a ocasión especial.

Huevos encapotados

Son fáciles de hacer, pero requieren un poco de maña.
Vamos a necesitar para 4 personas:
6 huevos, 700 g. de leche, aceite de oliva, 130 g de harina, sal, nuez moscada, pimienta negra, pan rallado y maicena express.
Primero freiremos los 4 huevos con mucho cuidado. Tenemos que procurar que queden con una forma lo más redonda posible y que no se desparramen mucho. Podemos utilizar los aros metálicos que utilizan los cocineros para emplatar y así quedarán más redondos.
Dejaremos los huevos fritos reservados en una fuente y comenzaremos a hacer la bechamel.
Si tenemos la Termomix haremos una bechamel con la leche, la harina, añadiremos sal, pimienta negra molida y nuez moscada una pizca. La textura debe ser espesa, del tipo de la que hacemos para las croquetas.
En caso de no disponer de Termomix la haremos a mano, Hay que tener cuidado sobre todo para que no se pegue.
En una sartén echaremos un chorrito de aceite, la leche, la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Lo pondremos a fuego moderado y no pararemos de remover evitando que se hagan grumos. Cuando la salsa esté espesa lo retiraremos del fuego. Si la salsa no ha quedado muy espesa añadiremos un par de cucharadas de maicena express y esto ayudará a que se espese más.
En una fuente de cristal tipo pyrex pondremos un fondo de salsa bechamel y encima de este fondo colocaremos los huevos fritos y encima el resto de la salsa. Tened cuidado al colocarlos, ya que cuando se cuaje la salsa deberéis de saber donde están los huevos, ya que tendréis que cortarla para rebozarla y freirla.
Dejaréis que se enfríe durante unas horas y una vez bien cuajada cortaréis la salsa con los huevos dentro. Tendrán que quedar cuatro cuadrados.
En una sartén con aceite caliente iréis echando estos cuadrados, pero antes los pasaréis por huevo batido y pan rallado. Esta operación se realiza de la misma manera que si envolviérais croquetas. Hay un pequeño problema: no podréis manipular mucho la salsa para que no salga el huevo que hay dentro, por lo que os podréis ayudar de una pala de cocina para rebozarlo y luego meterlo en la sartén.
Una vez que esté bien hecho por las dos partes sacádlo del aceite con la ayuda de una espumadera y ponédlo en una fuente.
Varios consejos:

• Si podéis en vez de utilizar huevos normales comprad huevos trufados. Los hay en algunos mercados. En Madrid se pueden encontrar en el Mercado de la Paz ( calle Ayala, 28). Es una delicia para el paladar para el que le guste la trufa.
• El acompañamiento: lo mejor una buena ensalada, ya que este plato es un poco contundente.

Espero que os guste.

Dulces de carnaval-- Orejas

Esta receta es la que más me recuerda a mi madre. Es la genuina.Gracias por haber compartido esta receta y que todavía hoy la podamos disfrutar.
Lo más parecido a esta receta son los pestiños, aunque hay algunas diferencias. La masa se parece un poco, pero la forma es diferente.
Los ingredientes:
Medio kg de harina, 2 huevos, medio vaso de agua templada, medio vaso de leche, ralladura de 1 limón, zumo de medio limón, medio vaso de licor de anís, dos cucharadas soperas de manteca cocida o mantequilla, una cucharada de levadura.
La preparación:
En un cuenco grande haced un volcán con la harina. Echad todos los ingredientes en el centro. Movedlos y amasar hasta que esté ligado. La masa irá necesitando más harina, que iréis añadiendo hasta que quede una masa esponjosa y con ojitos. Debéis moverla bien hasta que quede bien amasada. Lo notaréis en que no se pega y tampoco está muy dura. Este paso es el más difícil. No desesperéis, yo lo conseguí a base de práctica.
Una vez que la masa está en su punto, haced una bola y envolvedla en un trapo de cocina limpio de una a dos horas. Duplicará su tamaño. En este momento, estará lista para freir.
Coged un trozo y haced una bola del tamaño de una pelota de ping pon, poned un poco de harina en la encimera y estiradla con un rodillo de amasar hasta que quede con la forma de una pizza..
En una sartén echad aceite de oliva, lo suficiente para que la podamos freir. Cuando esté bien caliente se dora por los dos lados. En una bandeja cubierta con papel de cocina se escurre bien el aceite. Entonces, estará preparada para ponerla en una fuente y espolvoreadla de azúcar glas normal o con aroma de vainilla.
Eso es todo. Con estos ingredientes pueden comer unas cinco o seis personas.
Disfrutadlo o como dirían los ingleses..Enjoy!

Dulces de carnaval--Filloas

Después de un lacón con grelos, no pueden faltar las filloas. Para quien no las haya probado nunca, su sabor es parecido al de un crep, pero dulce.
Esta receta me la dió hace mucho tiempo una buena amiga de Santiago de Compostela. Su abuela la hacía en su negocio, un horno que estaba a las afueras de Ferrol.
Esta receta es ¡auténtica!
No sabría decir exactamente cuántas filloas obtenemos con los ingredientes que os voy a dar, pero creo que entorno a 15.
Vais a necesitar: Harina de maiz ( 4 cucharadas) y harina de trigo ( 6 cucharadas). Las cucharadas bien colmadas. Un chorrito de coñac y un chorrito de anís, un vaso de agua, una pizca de sal, 4 cucharadas de azúcar y 3 huevos, un poco de mantequilla.
Se mezclan bien todos los ingredientes hasta que quede una mezcla cremosa, ligeramente líquida.
Quizá, esto que viene, es la parte más complicada.
Necesitáis una sartén mediana. Con un pincel de cocina ( de silicona mejor) untad mantequilla derretida por el fondo de la sartén.La sartén debe estar bastante caliente, pero no al máximo, ya que se podrían quemar.
Con un cacillo, echad en la sartén un poco de mezcla y moved la sartén hasta que cubra casi todo el fondo. Cuanto más finas quedan, mucho mejor, pero hay que tener cuidado que no se rompan al darles la vuelta.

Para esto, podéis utilizar una pala de cocina, una espumadera o si tenéis unos dedos resistentes al calor, pues los mismísimos dedos.  Cuando esté dorada por las dos partes, ponedla en una fuente.
Se pueden comer solas, están deliciosas. También con nata, mermelada, dulce de leche o lo que se os ocurra.
No esperéis a probarlas, realmente deliciosas.

CARNAVAL, CARNAVAL...

Lacón con grelos
Manjar de los dioses, es este plato típico de mi tierra. El lacón con grelos se come, sobre todo, en la época de carnaval y es imprescindible disponer de unos ingredientes de primera calidad, ya que no lleva ningún aderezo ni acompañamiento.
Es importante cocer los ingredientes por separado y no mezclar sabores.
Para cuatro personas necesitaréis:
4 trozos de lacón, dos o tres chorizos ( si son de Lugo, mejor que mejor), tres madas de grelos, cuatro patatas gallegas, aceite de oliva, sal.
Lo primero que haremos: poner el lacón en agua al menos 24 horas cambiando el agua. El lacón es salado y hay que dejarlo en su punto de sal.
Para preparar el plato,empezaremos limpiando los grelos con agua y quitándoles un poco de tallo. Los pondremos a cocer en una cazuela honda a fuego medio con agua y sal.
En otra cazuela pondremos agua y coceremos las patatas peladas y los chorizos. Añadiremos un poco de sal. Los chorizos teñirán las patatas de rojo, pero tampoco engrasarán el resto de los ingredientes.
El lacón cocerá a fuego medio en otra cazuela al menos durante una hora. Iremos probando el lacón para que no se cueza demasiado. La gracia de este plato es conseguir que la carne se despegue del hueso, pero sin que se dehaga del todo.

Un consejo para los que no estén acostumbrados al sabor amargo de los grelos, para suavizar este sabor deberéis de tomarlos con el lacón. estos dos sabores maridan muy bien y el amargor queda un poco amortiguado. También podemos añadir a los grelos un chorrito de un buen aceite de oliva.
Para cocinar lacón con grelos hay que disponer de tiempo y poner mucho cariño. Buena suerte y buen provecho.