domingo, 2 de octubre de 2011

Habitas con jamón

Las legumbre son muchas veces nuestras olvidadas en la dieta. Esta receta es muy sencilla, pero está buenísima para estos días de otoño.
Necesitaremos 1 kg de habitas frescas, 1 cebolla, virutas de jamón, aceite, sal y un poco de vino blanco.
Lavamos bien las habitas y las secamos. En una tartera bajita echamos un generoso chorro de aceite y añadimos la cebolla picada. Doramos hasta que esté cristalizada( transparente) y añadimos el jamón. Le damos un par de vueltas en la sartén y añadimos por último las habitas. Rehogamos todo muy bien y añadimos un generoso vaso de vino blanco y sal.
Removemos todo y tapamos, bajamos el fuego y dejamos que se haga a fuego muy lento. tardará como media hora, pero esto dependerá de la calidad de las habitas. Lo mejor para saber si está lista,probarlas.
Realmente bueno.

miércoles, 31 de agosto de 2011

Patatas caramelizadas

Estas patatas son un acompañamiento un poco especial. Os recomiendo que las hagáis para acompañar carne en un día que queráis festejar algo. Son algo laboriosas, pero realmente deliciosas.
Necesitaréis patatas pequeñas-tipo francesa- sin trocear, azúcar, agua,aceite, mantequilla y sal.
Después de pelar las patatas y salarias al gusto, freirlas en una sartén con abundante aceite. Una vez que estén hechas por dentro y ligeramente doradas por fuera sacarías de la sartén y escurrir el aceite.
En una tartera bajita haréis un caramelo ligero con el azúcar y el agua, debe de quedar ligero, ya que hay que rebozar las patatas en el caramelo. Hay que rebozarlas de una en una para evitar que se peguen. Una vez que están cubiertas de caramelo hay que ponerlas en una fuente con el fondo untado de mantequilla, así no se pegarán. Como el proceso es un poco lento, podéis mantenerlas calientes en el horno ligeramente templado, no demasiado para que el caramelo no se derrita. Espero que os gusten ¡Están buenísimas!

Ruta 566/ O Brigada

Tiene una ruidosa terraza por encima de la carretera, pero con una vista espectacular de la playa de Vilarrube. Se puede contemplar si la marea baja o sube y en temporada ver a los mariscadores como recogen las coquinas, típicas de esta zona.
A cargo de este mesón, está una joven pareja que se esmera en servir los platos de siempre incorporando las tradiciones de la zona. En O Brigada es una buena elección pedir el marraxo a la plancha, servido en filetes adobados con ajo y perejil y acompañado de patatas. Es una generosa ración a la que podemos añadir una buena ensalada con un producto estupendo como la lechuga rizada para completar un gran almuerzo.
Preparan muy bien cualquier molusco de concha, los pescados a la plancha, y el raxo -lomo de cerdo adobado. Como colofón y para hacer una buena digestión te recomiendo un buen paseo por la playa. Desde la esquina sur del arenal podemos contemplar una maravillosa vista del puerto pesquero de Cedeira y los acantilados próximos a Punta Candieira.

martes, 23 de agosto de 2011

Ruta 566/ Casa Caneiro

Otro de los restaurantes/ tabernas de la ruta 566 es Casa Caneiro. Se encuentra en Pantín , playa famosa por su prueba del Campeonato Mundial de Surf, en la provincia de A Coruña. Tiene unas vistas espectaculares de la playa de Vilarrube y de la ría de Cedeira.
Las coquinas, son el plato estrella, en esta zona se llaman navajas, aunque durante el verano están en veda y tendremos que esperar un poco para degustar as.
Es famoso también por sus almejas y berberechos en salsa, sólo se pueden describir con una palabra, deliciosos. También son famosas las zamburiñas, preparadas de forma muy natural y asombrosamente frescas. Los percebes recién cogidos y a muy buen precio. Todo lo que se come en Casa Caneiro es marisco de concha. El vino es el típico de la zona y acompaña de manera increíble lo que allí se puede degustar. De lo que no me voy a olvidar es del pan, inmejorable, pero altamente peligroso ya que puede crear adicción.

lunes, 22 de agosto de 2011

Ruta 566/ El Puntal

En la carretera AC 566, a pocos kilómetros antes de llegar a la Vila de Cedeira, en A Coruña, nos encontramos con el restaurante El Puntal. Está situado en un rincón lleno de encanto, en la frontera entre los municipios de Valdoviño y Cedeira. Podemos degustar desde su famosa tortilla de patata - realmente fantástica- hasta los productos más típicos de la tierra; almejas a la marinera y calamares recién cogidos en la ría, lo mismo que los percebes cogidos en la zona y sin olvidarnos del raxo - producto típico de esta zona de Galicia- todo acompañado por vinos típicos gallegos, tanto blancos como tintos. Lo cierto es que es tan importante degustar los manjares, en el punto exacto y con la frescura de lo recién capturado de la ría o de los acantilados, como pararse a relajarse en la ribera del río o del estuario de la playa de Vilarrube. En cuanto a los caldos lo mejor es dejarse aconsejar.
Además de una estupenda materia prima y una mejor preparación de la misma, el interior del restaurante nos invita a disfrutar de esta deliciosa comida. El comedor es perfecto con su vieja lareira y sus techos y paredes decorados con vigas de madera haciendo el lugar realmente acogedor.

lunes, 9 de mayo de 2011

Tienda para gourmets

Cooking está en Las Rozas de Madrid en el Parque empresarial Európolis.
En este local, podemos encontrar pequeños electrodomésticos de diseño, y en especial tostadores. También encontraremos otros aparatos no tan comunes como deshuesadores de cerezas, cortadores de rodajas de carne, densímetro de almíbar, cestillos para hacer nidos de patatas. Pero también encontraremos una gran variedad de productos más comunes como moldes de silicona, biberones para salsas, cuchillos, etc. Todo de gran calidad y cuidando mucho el diseño.

Mis tiendas preferidas para comprar gadgets de cocina

A muchos de los que estamos enganchados a la cocina, nos gustan las tiendas dónde puedes encontrar de todo. Y de todo es de todo. Desde unas pinzas para hacer albóndigas hasta los moldes más insospechados para hacer tartas. Además de libros especializados en diferentes cosas: masas, tartas, pizzas, pasta, arroces..




Una de esas tiendas es BODUM. Sus productos destacan por su estupendo diseño y calidad. Tienen tiendas en muchos países. En Madrid podemos encontrar una de ellas en Las Rozas Village. Os recomiendo que os déis una vuelta por allí si tenéis la oportunidad. Encontraréis cafeteras, moldes, molinillos de sal y pimienta, todo tipo de vasos y tazas de diseño para tomar café o té y un largo etc








lunes, 2 de mayo de 2011

New York Cheesecake (tarta de queso)

Esta tarta es la auténtica tarta neoyorquina. Receta que una amiga americana me proporcionó hace un par de años. Realmente deliciosa. Os invito a hacerla y probarla.
Los ingredientes son para 16 ó 20 personas:

Para la base de la tarta:



  • 150 g. de harina.

  • 120 g. de mantequilla o margarina ( a temperatura ambiente).

  • 50 g. de azúcar.

  • 1 yema de huevo grande.

Para la tarta:


  • 1.125 g. Philadelphia ( equivalente a 3 tarrinas familiares más 1 casi entera normal)

  • 350 g. azúcar.

  • 3 cucharadas de harina

  • 1 cucharada de ralladura de limón.

  • 1 cucharada de ralladura de naranja.

  • 1/3 cucharadita de sal.

  • 5 huevos grandes.

  • 2 yemas de huevo grandes.

  • 55 ml. de nata para montar.

  • Nata, almendras cortadas y tostadas, fruta fresca o mermelada.

Elaboración:
1º Calienta el horno a 200º C. Engrasa con mantequilla un molde( que se pueda desmoldar el lateral). Quita la base del molde. En un bol, mezcla todos los ingredientes para la base de la tarta ( la masa) con un tenedor hasta que se forme la masa. Usa la tercera parte de la masa para cubrir la base del molde con una capa muy fina. Métela en el horno 8 minutos( se dora ligeramente); déjala enfriarse. Une la pieza lateral del molde con la base, y extiende el resto de la masa sobre los bordes de la pieza lateral a 3-4 dedos de altura desde el fondo.
2º Calienta el horno a 240º.
3º En un bol, batir el queso, azúcar, harina, ralladuras y sal con una batidora durante 1 minuto. añade los huevos, yemas y nata y batir hasta que todo esté bien mezclado. Echa la mezcla al molde.
4º Hornear 15 minutos.
5º Reduce la temperatura a 97º C. Hornear una hora y cuarto más, o hasta que tenga una apariencia bastante sólida( sólo una pequeña parte en el centro puede estar un poco líquida). Apaga el horno, y deja la tarta reposar dentro una media hora más. Quítala del horno y déjala reposar 30 minutos en un sitio fresco.
6º Sin quitar la parte lateral del molde, usa un cuchillo o espátula de metal para desmoldar la tarta. Métela en la nevera 3 horas antes de cubrirla. Cúbrela y déjala en la nevera otras nueve horas al menos.
7º Usa el cuchillo o espátula otra vez para desmoldarla. Quita la parte lateral del molde. Decora la tarta con frutas, almendras, nata y/o mermelada.

Fajita con verduras y pollo




Este plato se puede hacer en un momento. Es muy fácil y puedes utilizar los vegetales que tengas en la nevera.
Ingredientes para 4 personas:



  • medio kg de pechugas de pollo.

  • 1 ó 2 calabacines

  • 1 ó 2 zanahorias

  • Un trozo de calabaza

  • 2 puerros.

  • 1 pimiento rojo

  • champiñones

  • salsa teriyaki

  • tabasco

  • Fajitas

  • aceite de oliva

En un wok se echa un chorro generoso de aceite. Se pican muy bien los puerros, las zanahorias, el pimiento rojo, los calabacines y la calabaza. Añadimos el puerro en primer lugar,le damos una vuelta en la sartén y vamos añadiendo el resto de los vegetales troceados. Al final añadimos los champiñones.


Troceamos bien el pollo y lo añadimos. Le vamos dando vueltas hasta que esté bien hecho. Al final, añadimos la salsa teriyaki y un chorrito pequeño de tabasco. No añadimos sal, ya que este tipo de salsas son muy saladas. Si queremos podemos añadirle un poquito de curry.


Le damos una vuelta y lo retiramos del fuego. Lo mantenemos caliente en una fuente con tapa y lo sacamos así a la mesa. Esto será el relleno de las fajitas.


Para comer las fajitas, debéis doblar primero la parte de abajo y luego como si lo envolviéramos,de esta forma no se escapará la salsa.

lunes, 25 de abril de 2011

Baklava

La primera vez que probé el baklava fue en Estambul, aunque allí también se conoce como "Turkish delight". Los hay de diferentes tipos, pero la base es la pasta filo, los frutos secos ( almendras, nueces, avellanas, y sobre todo en Turquía, los pistachos ya que son muy típicos) y todo bañado en un almibar que parece miel.
Luego lo he tomado en Grecia, son muy parecidos, aunque varían un poco.
En Madrid se pueden encontrar en una panadería en el Mercado de la Paz ( calle Ayala, 28) también se pueden comprar en Chueca.
Este video explica, de forma creo que bastante sencilla, como hacerlo, pero sólo tiene un problema es en inglés. Aunque creo que se puede ver bien, ya que todos los pasos están acompañados de imágenes.

Bacalao en lecho de verduras



El pescado sigue siendo el protagonista, en este caso es el bacalao.

Es un plato muy digestivo y que nos ayuda a mantener la línea.

Los ingredientes para 4 personas:


  • 6 o 7 lomos de bacalao desalado.

  • puerros

  • 3 o 4 zanahorias

  • 2 calabacines

  • 2 puerros

  • sal

  • aceite de oliva

En una fuente de horno preparar un lecho de verduras añadiéndole sal. Cortar las siguientes verduras muy finas: calabacines, zanahorias y puerros.


Añadir un chorrito de aceite y meterlo en el horno a 150º durante 15 minutos, moviendo la verdura para que no se queme y para que se haga bien. Se pone el pescado sobre las verduras y se rocía con un chorrito de aceite. Se mete al horno y en unos diez o quince minutos estará hecho, siempre dependerá del grosor de los lomos. El pescado debe quedar hecho pero entero.


Se puede acompañar de patatas fritas cortadas en rodajas muy finas.


Está delicioso. espero que os guste.

Rape en salsa a mi estilo


El rape es un pescado que tiene una textura extraordinaria para hacerlo en guiso. Esta receta es mía y admite diferentes modificaciones.


Los ingredientes:


Para 4 personas:



  • 1 kg de rape

  • 2 cebollas

  • 2 tomates maduros

  • caldo de pescado

  • 5 patatas

  • sal

  • aceite

  • vino blanco

  • 2 huevos

  • harina

  • guisantes

Cortamos el rape en trocitos y lo rebozamos en harina y huevo. En una sartén añadimos aceite y freimos el rape. Cuando esté frito lo reservamos en una fuente.


En una tartera añadimos un chorrito de aceite de oliva, la cebolla y lo doramos hasta que la cebolla esté transparente. Troceamos el tomate maduro, lo añadimos y dejamos que se poche con la cebolla.


Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 centímetro más o menos y las reservamos.


En la tartera cuando esté bien pochado el tomate y la cebolla añadimos las patatas bien extendidas. Añadimos el caldo de pescado y añadimos sal. Dejamos que se haga durante unos minutos. Comprobamos si están hechas las patatas pinchandolas. Debemos tener cuidado para que no se deshagan.


Cuando las patatas estén hechas añadimos el pescado, incorporándolo encima de las patatas y los guisantes.


Dejamos que se haga todo durante dos o tres minutos y ya estará listo para comer.

Sopa de marisco

Las sopas y los caldos calientes son de mis platos preferidos sobre todo en época de frío. Esta receta es muy sencilla y fácil de hacer.
Los ingredientes se pueden adaptar a lo que tengamos en la nevera o lo que haya en el mercado ese día.
En mi sopa suelo utilizar:


  • Un puñado de almejas

  • Un puñado de berberechos

  • Un puñado de mejillones

  • Un puñado de gamba arrocera

  • Espina de pescado ( rape, merluza..con algo de carne)

  • 2 cebollas

  • 1 zanahoria

  • sal

  • aceite de oliva

  • pimentón dulce y picante

  • 1 taza de arroz.

Para preparar nuestra sopa llenaremos una olla con agua y añadiremos 1 cebolla, 1 o dos zanahorias ( según el tamaño), las espinas de pescado, sal y un chorrito de aceite. Dejaremos que cueza a fuego medio durante una hora.


Después de que cueza este tiempo, retiramos la cebolla y la zanahoria y añadimos el arroz. Dejamos que hierva unos 15 minutos. Retiramos las espinas del pescado y añadimos las gambas, berberechos, mejillones y almejas, todo muy bien lavado y limpio. Dejamos que cueza todo unos 10 minutos.


En una sartén, añadimos un chorrito de aceite e incorporamos una cebolla bien picada. Dejamos que la cebolla se haga a fuego lento hasta que esté transparente. Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón dulce y picante( una cucharada de cada) cuando el aceite esté templado.


Mezclamos bien y añadimos esta mezcla a la sopa. Comprobamos la sal y rectificamos si es necesario.


Probadla, está realmente buena. Como todas las sopas está todavía mejor al día siguiente.



sábado, 23 de abril de 2011

Mesón O Bocadiño

Este local está en Ferrol, provincia de La Coruña, en una parroquia llamada A Cabana. Está especializado en pescado, siempre recién cogido como los calamares de la ría. Otra de las especialidades es el raxo. Este plato es típico de la provincia de la Coruña, ya que en otras partes de Galicia no se hace. Consiste en carne de cerdo troceada y patatas, y todo bañado en una deliciosa salsa. Este plato se puede encontrar en casi todos los bares, mesones y restaurantes de esta provincia, pero en este mesón lo preparan especialmente bien. Os animo a probarlo.
Además, encontraréis pulpo a feira y parrochitas que se pueden acompañar con pimientos de Padrón.

Mesón Muiño El Kilowatio




Este pequeño mesón está situado en el pueblo de Cedeira en la provincia de La Coruña. El local tiene pocos metros cuadrados y siempre hasta arriba de gente. Es un negocio familiar y eso se nota. El trato con los clientes y el mimo con el que preparan las diferentes tapas lo deja en evidencia. Todo lo que sirven es fresquísimo y recién pescado. Desde calamares fritos, bonito ( muy típico en esta zona) hasta el marraxo ( tiburón pequeño). El marraxo está preparado a la plancha, troceado muy pequeño y con un chorrito de limón, realmente fantástico. La textura de este pescado es muy parecida al pollo. Nosotros familiarmente le llamamos "el pollo de mar", delicioso de verdad. El marraxo es su especialidad.

Lágrimas negras

Este local está especializado en arroces y fideuas, aunque realmente todo está buenísimo. Tiene una buena bodega y se encuentra muy cerca de la Ciudad de las Artes y las Ciencias. Me encantan las ensaladas y realmente están buenísimas. Os animo a que si pasáis por Valencia, no dejéis de visitarlo.
Avda de Francia, 49

Asador Don Cosme

En la Rioja en un pequeñísimo pueblo llamado Albelda de Iregua está el asador Don Cosme. Está especializado en cocina riojana y de temporada. Sus especialidades son la caldereta de bogavante, el arroz con bogavante y las paellas de marisco. Cuenta también con una bodega muy interesante.
Si alguien se anima a visitar este restaurante puede alojarse en La casa del cofrade es un hotel con encanto que está en el mismo pueblo. Este hotel se levanta junto a una bodega y además de disfrutar del alojamiento, se pueden hacer visitas concertadas por la bodega.