domingo, 2 de octubre de 2011
Habitas con jamón
Necesitaremos 1 kg de habitas frescas, 1 cebolla, virutas de jamón, aceite, sal y un poco de vino blanco.
Lavamos bien las habitas y las secamos. En una tartera bajita echamos un generoso chorro de aceite y añadimos la cebolla picada. Doramos hasta que esté cristalizada( transparente) y añadimos el jamón. Le damos un par de vueltas en la sartén y añadimos por último las habitas. Rehogamos todo muy bien y añadimos un generoso vaso de vino blanco y sal.
Removemos todo y tapamos, bajamos el fuego y dejamos que se haga a fuego muy lento. tardará como media hora, pero esto dependerá de la calidad de las habitas. Lo mejor para saber si está lista,probarlas.
Realmente bueno.
miércoles, 31 de agosto de 2011
Patatas caramelizadas
Necesitaréis patatas pequeñas-tipo francesa- sin trocear, azúcar, agua,aceite, mantequilla y sal.
Después de pelar las patatas y salarias al gusto, freirlas en una sartén con abundante aceite. Una vez que estén hechas por dentro y ligeramente doradas por fuera sacarías de la sartén y escurrir el aceite.
En una tartera bajita haréis un caramelo ligero con el azúcar y el agua, debe de quedar ligero, ya que hay que rebozar las patatas en el caramelo. Hay que rebozarlas de una en una para evitar que se peguen. Una vez que están cubiertas de caramelo hay que ponerlas en una fuente con el fondo untado de mantequilla, así no se pegarán. Como el proceso es un poco lento, podéis mantenerlas calientes en el horno ligeramente templado, no demasiado para que el caramelo no se derrita. Espero que os gusten ¡Están buenísimas!
martes, 23 de agosto de 2011
Ruta 566/ Casa Caneiro
Las coquinas, son el plato estrella, en esta zona se llaman navajas, aunque durante el verano están en veda y tendremos que esperar un poco para degustar as.
Es famoso también por sus almejas y berberechos en salsa, sólo se pueden describir con una palabra, deliciosos. También son famosas las zamburiñas, preparadas de forma muy natural y asombrosamente frescas. Los percebes recién cogidos y a muy buen precio. Todo lo que se come en Casa Caneiro es marisco de concha. El vino es el típico de la zona y acompaña de manera increíble lo que allí se puede degustar. De lo que no me voy a olvidar es del pan, inmejorable, pero altamente peligroso ya que puede crear adicción.
lunes, 22 de agosto de 2011
Ruta 566/ El Puntal
Además de una estupenda materia prima y una mejor preparación de la misma, el interior del restaurante nos invita a disfrutar de esta deliciosa comida. El comedor es perfecto con su vieja lareira y sus techos y paredes decorados con vigas de madera haciendo el lugar realmente acogedor.
lunes, 9 de mayo de 2011
Tienda para gourmets
En este local, podemos encontrar pequeños electrodomésticos de diseño, y en especial tostadores. También encontraremos otros aparatos no tan comunes como deshuesadores de cerezas, cortadores de rodajas de carne, densímetro de almíbar, cestillos para hacer nidos de patatas. Pero también encontraremos una gran variedad de productos más comunes como moldes de silicona, biberones para salsas, cuchillos, etc. Todo de gran calidad y cuidando mucho el diseño.
Mis tiendas preferidas para comprar gadgets de cocina
lunes, 2 de mayo de 2011
New York Cheesecake (tarta de queso)
Los ingredientes son para 16 ó 20 personas:
Para la base de la tarta:
- 150 g. de harina.
- 120 g. de mantequilla o margarina ( a temperatura ambiente).
- 50 g. de azúcar.
- 1 yema de huevo grande.
Para la tarta:
- 1.125 g. Philadelphia ( equivalente a 3 tarrinas familiares más 1 casi entera normal)
- 350 g. azúcar.
- 3 cucharadas de harina
- 1 cucharada de ralladura de limón.
- 1 cucharada de ralladura de naranja.
- 1/3 cucharadita de sal.
- 5 huevos grandes.
- 2 yemas de huevo grandes.
- 55 ml. de nata para montar.
- Nata, almendras cortadas y tostadas, fruta fresca o mermelada.
Elaboración:
1º Calienta el horno a 200º C. Engrasa con mantequilla un molde( que se pueda desmoldar el lateral). Quita la base del molde. En un bol, mezcla todos los ingredientes para la base de la tarta ( la masa) con un tenedor hasta que se forme la masa. Usa la tercera parte de la masa para cubrir la base del molde con una capa muy fina. Métela en el horno 8 minutos( se dora ligeramente); déjala enfriarse. Une la pieza lateral del molde con la base, y extiende el resto de la masa sobre los bordes de la pieza lateral a 3-4 dedos de altura desde el fondo.
2º Calienta el horno a 240º.
3º En un bol, batir el queso, azúcar, harina, ralladuras y sal con una batidora durante 1 minuto. añade los huevos, yemas y nata y batir hasta que todo esté bien mezclado. Echa la mezcla al molde.
4º Hornear 15 minutos.
5º Reduce la temperatura a 97º C. Hornear una hora y cuarto más, o hasta que tenga una apariencia bastante sólida( sólo una pequeña parte en el centro puede estar un poco líquida). Apaga el horno, y deja la tarta reposar dentro una media hora más. Quítala del horno y déjala reposar 30 minutos en un sitio fresco.
6º Sin quitar la parte lateral del molde, usa un cuchillo o espátula de metal para desmoldar la tarta. Métela en la nevera 3 horas antes de cubrirla. Cúbrela y déjala en la nevera otras nueve horas al menos.
7º Usa el cuchillo o espátula otra vez para desmoldarla. Quita la parte lateral del molde. Decora la tarta con frutas, almendras, nata y/o mermelada.
Fajita con verduras y pollo
Ingredientes para 4 personas:
- medio kg de pechugas de pollo.
- 1 ó 2 calabacines
- 1 ó 2 zanahorias
- Un trozo de calabaza
- 2 puerros.
- 1 pimiento rojo
- champiñones
- salsa teriyaki
- tabasco
- Fajitas
- aceite de oliva
En un wok se echa un chorro generoso de aceite. Se pican muy bien los puerros, las zanahorias, el pimiento rojo, los calabacines y la calabaza. Añadimos el puerro en primer lugar,le damos una vuelta en la sartén y vamos añadiendo el resto de los vegetales troceados. Al final añadimos los champiñones.
Troceamos bien el pollo y lo añadimos. Le vamos dando vueltas hasta que esté bien hecho. Al final, añadimos la salsa teriyaki y un chorrito pequeño de tabasco. No añadimos sal, ya que este tipo de salsas son muy saladas. Si queremos podemos añadirle un poquito de curry.
Le damos una vuelta y lo retiramos del fuego. Lo mantenemos caliente en una fuente con tapa y lo sacamos así a la mesa. Esto será el relleno de las fajitas.
Para comer las fajitas, debéis doblar primero la parte de abajo y luego como si lo envolviéramos,de esta forma no se escapará la salsa.
lunes, 25 de abril de 2011
Baklava
Luego lo he tomado en Grecia, son muy parecidos, aunque varían un poco.
En Madrid se pueden encontrar en una panadería en el Mercado de la Paz ( calle Ayala, 28) también se pueden comprar en Chueca.
Este video explica, de forma creo que bastante sencilla, como hacerlo, pero sólo tiene un problema es en inglés. Aunque creo que se puede ver bien, ya que todos los pasos están acompañados de imágenes.
Bacalao en lecho de verduras
- 6 o 7 lomos de bacalao desalado.
- puerros
- 3 o 4 zanahorias
- 2 calabacines
- 2 puerros
- sal
- aceite de oliva
En una fuente de horno preparar un lecho de verduras añadiéndole sal. Cortar las siguientes verduras muy finas: calabacines, zanahorias y puerros.
Añadir un chorrito de aceite y meterlo en el horno a 150º durante 15 minutos, moviendo la verdura para que no se queme y para que se haga bien. Se pone el pescado sobre las verduras y se rocía con un chorrito de aceite. Se mete al horno y en unos diez o quince minutos estará hecho, siempre dependerá del grosor de los lomos. El pescado debe quedar hecho pero entero.
Se puede acompañar de patatas fritas cortadas en rodajas muy finas.
Está delicioso. espero que os guste.
Rape en salsa a mi estilo
Para 4 personas:
- 1 kg de rape
- 2 cebollas
- 2 tomates maduros
- caldo de pescado
- 5 patatas
- sal
- aceite
- vino blanco
- 2 huevos
- harina
- guisantes
Cortamos el rape en trocitos y lo rebozamos en harina y huevo. En una sartén añadimos aceite y freimos el rape. Cuando esté frito lo reservamos en una fuente.
En una tartera añadimos un chorrito de aceite de oliva, la cebolla y lo doramos hasta que la cebolla esté transparente. Troceamos el tomate maduro, lo añadimos y dejamos que se poche con la cebolla.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 centímetro más o menos y las reservamos.
En la tartera cuando esté bien pochado el tomate y la cebolla añadimos las patatas bien extendidas. Añadimos el caldo de pescado y añadimos sal. Dejamos que se haga durante unos minutos. Comprobamos si están hechas las patatas pinchandolas. Debemos tener cuidado para que no se deshagan.
Cuando las patatas estén hechas añadimos el pescado, incorporándolo encima de las patatas y los guisantes.
Dejamos que se haga todo durante dos o tres minutos y ya estará listo para comer.
Sopa de marisco
Los ingredientes se pueden adaptar a lo que tengamos en la nevera o lo que haya en el mercado ese día.
En mi sopa suelo utilizar:
- Un puñado de almejas
- Un puñado de berberechos
- Un puñado de mejillones
- Un puñado de gamba arrocera
- Espina de pescado ( rape, merluza..con algo de carne)
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- sal
- aceite de oliva
- pimentón dulce y picante
- 1 taza de arroz.
Para preparar nuestra sopa llenaremos una olla con agua y añadiremos 1 cebolla, 1 o dos zanahorias ( según el tamaño), las espinas de pescado, sal y un chorrito de aceite. Dejaremos que cueza a fuego medio durante una hora.
Después de que cueza este tiempo, retiramos la cebolla y la zanahoria y añadimos el arroz. Dejamos que hierva unos 15 minutos. Retiramos las espinas del pescado y añadimos las gambas, berberechos, mejillones y almejas, todo muy bien lavado y limpio. Dejamos que cueza todo unos 10 minutos.
En una sartén, añadimos un chorrito de aceite e incorporamos una cebolla bien picada. Dejamos que la cebolla se haga a fuego lento hasta que esté transparente. Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón dulce y picante( una cucharada de cada) cuando el aceite esté templado.
Mezclamos bien y añadimos esta mezcla a la sopa. Comprobamos la sal y rectificamos si es necesario.
Probadla, está realmente buena. Como todas las sopas está todavía mejor al día siguiente.
sábado, 23 de abril de 2011
Mesón O Bocadiño
Además, encontraréis pulpo a feira y parrochitas que se pueden acompañar con pimientos de Padrón.
Mesón Muiño El Kilowatio
Lágrimas negras
Avda de Francia, 49
Asador Don Cosme
Si alguien se anima a visitar este restaurante puede alojarse en La casa del cofrade es un hotel con encanto que está en el mismo pueblo. Este hotel se levanta junto a una bodega y además de disfrutar del alojamiento, se pueden hacer visitas concertadas por la bodega.