jueves, 19 de agosto de 2010

Pebrereta

Esta receta es típica de Alicante. El ingrediente principal es el atún.
Los ingredientes:
  • 1 cebolleta.
  • 2 pimientos verdes y dos rojos.
  • 1 kg de tomates verdes.
  • 200 gr. de atún o melva.
  • medio kg de calabaza.
  • aceite.
  • ajo.
  • pimentón
  • sal

Se pica la cebolleta y se dora en aceite en una tartera. Añadir el pimiento y la calabaza troceada. Cuando esté bien rehogado añadir el bonito troceado y dorarlo. Añadire los tomates troceados y dejar que se vayan haciendo. Sazonarlo con sal. En un mortero machacar el ajo y el pimentón y añadirlo al guiso. Remover todos los ingredientes con cuidado. Dejarlo unos 10 minutos y retirarlo del fuego.

Licor de café

Los ingredientes:
  • 1 l. de caña de Holanda
  • Medio kg de azúcar
  • 1 palito de canela
  • 200 gr. de café en grano
  • 2 sobres de Nescafé.

Echar todos los ingredientes en un recipiente de cristal. Para la maceración se necesitan 28 días, al cabo de estos filtrad la mezcla y conservarlo en una botella de cristal.

Licor de moras

A nivel de su producción, existen dos métodos. El primero, consiste en destilar todos los ingredientes al mismo tiempo siendo luego endulzada y algunas veces colorizada; el segundo consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilación base. Este segundo método permite conservar el brillo, frescura y bouquet de los ingredientes; y es logrado utilizando bases de orujo, caña de Holanda, brandy o cognac.
Para el licor de moras se van a necesitar:
  • 1 l. de caña de Holanda
  • medio kg de azúcar.
  • 1 palito de canela
  • Medio kg de moras.

Agosto es un mes estupendo para recolectar moras silvestres y son perfectas para este licor. Se pueden mantener también congeladas y las podemos utilizar para otras recetas como mermeladas, helados...

Licor de naranja

La producción de licores data desde tiempos antiguos. Agunos documentos escritos se lo atribuyen a la época de Hipocrates quien decía que los ancianos destilaban hierbas y plantas por su propiedad de cura de enfermedades o como tonificantes.
A través de los siglos fueron también conocidos como elixires, aceites, bálsamos y finalmente como licores.
Los ingredientes que vamos a necesitar para el de natranja son:
  • 1 l. de caña de Holanada
  • Medio kg de azúcar.
  • 1 palito de canela.
  • 4 mondas de naranja ( hay que dejarlas secar 4 días)

Añadimos todos los ingredientes en una botella de cristal y dejamos reposar el licor de 6 meses a un año.

Licor de limón

Los licores son muy digestivos. Inicialmente fueron elaborados en la Edad Media por físicos y alquimistas como remedios medicinales, pociones amorosas y afrodisíacos. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales.
Son muy fáciles de hacer y bien fríos, después de una buena comida con amigos o familia, nos hace quedar como unos buenos anfitriones.
Para este en concreto se necesita:
  • 1 l. de caña de Holanda.
  • medio kg de azúcar.
  • 1 palito de canela.
  • 4 limones cortados.

Todos estos ingredientes se ponen en una botella de cristal y se dejan reposar por lo menos 6 meses, aunque cuando empiezan a estar mejor es al cabo de 1 año.

Gazpacho a mi estilo

El pepino y el ajo no son mis ingredientes favoritos en el gazpacho, por eso, en esta receta no le añado ajo y de pepino muy poco.
Vamos a necesitar para 5 personas:
  • 2 kg y medio de tomates.
  • media cebolla blanca.
  • medio pepino o uno ( a nuestro gusto).
  • 1 pimiento verde ( mejor italiano)
  • sal
  • aceite de oliva
  • vinagre

Lavamos bien los tomates y los troceamos. Lavamos el pimiento verde y le sacamos las semillas y el rabillo. Pelamos el pepino y lo troceamos. Troceamos la cebolla en trozos grandes.

En una trituradora vamos añadiendo el tomate y lo vamos batiendo muy fino. Cuanto más fino mejor. En la última tanda de tomates para triturar, añadimos el pimiento, el pepinoy la cebolla.

Una vez que esté todo muy bien triturado, lo mezclamos bien con una cuchara para mezclar bien todos los ingredientes.

Si nos gusta el gazpacho muy fino, podemos pasarlo por un colador grande y nos quedará mucho más cremoso.

Cuando lo hayamos tamizado añadimos la sal al gusto. Si se va a consumir todo, aliñamos el gazpacho en el cuenco donde lo tenemos para servir a la mesa. Si no se va aconsumir todo, cada comensal aliñará su ración a su gusto en los cuencos individuales. De esta manera no se estropeará el gazpacho por culpa del vinagre.

Se debe servir muy frío y será muy refrescante para consumir en verano. Espero que os guste.